海底捞也没顶住！受疫情影响，预计上半年亏损……

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尽管上半年亏损警报响起，但在2020年上半年，海底捞仍积极开设新店，并继续推进海底捞门店的扩张。

两会期间，全国政协委员、和兴集团控股有限公司执行董事兼首席执行官洪明基表示，今年的疫情对餐饮业产生了重大影响。现在，这种影响已经反映在餐饮企业的半年度业绩中。

7月6日深夜，海底捞发布了盈利预警，指出由于COVID-19疫情的影响，其今年上半年的收入预计将同比下降20%左右，并将出现净亏损。

海底捞还表示，由于疫情完全控制的时间不确定，以及经济活动(特别是餐饮业)放缓的压力，业务恢复的程度和恢复所需时间仍不确定。

事实上，今年整个饮食业都承受了很大的经营压力。中投燃烧知识咨询公司的咨询经理柴代轩指出，在疫情期间，93%的餐饮企业关闭了门店，73%的餐饮企业关闭了所有门店。

然而，在大规模餐馆关闭的背景下，海底捞今天独家回应《国际金融新闻》，称2020年全年的店铺扩张计划不会受到太大影响。

商业环境正在改善

今年1月28日，海底捞宣布，为积极配合疫情防控工作，确保员工和顾客的健康安全，公司决定从2020年1月26日至1月31日暂停中国大陆(港澳台除外)门店的运营。之后，2月2日，海底捞再次公开表示，考虑到疫情的发展，为了继续配合疫情防控工作，其在中国大陆的门店已经关闭较长时间。

海底捞在业绩预测中表示，这一业绩主要是由于疫情爆发、国家和地区实施的防疫措施以及消费场所的限制，这些因素自2020年1月以来对集团业务产生了重大影响。

此前，中国证券发布了一份研究报告，称其估计疫情将导致海底捞2020年收入损失50.4亿元，其母公司净利润损失约5.8亿元。这相当于抹去了海底捞2019年近1/5的收入和近1/4的净利润。

在这种背景下，海底捞推出了多种自救方式，包括提价。3月下旬，海底捞提高了一些菜肴的价格，但这引起了消费者的普遍不满。随后，海底捞迅速向社会道歉并恢复了价格，称涨价是公司管理层的错误决定，损害了海底捞客户的利益。

在昨天晚上的公告中，海底捞表示，一直在密切关注市场情况，调整经营战略和运营，以减少负面影响，包括积极推广便捷的外卖服务和多样化的外卖套餐，开发和推出半成品速食等零售产品，拓展海底捞应用软件和第三方电子商务平台等在线销售渠道。“此外，本集团还采取积极措施控制租金及其他经营成本，严格管理营运资金，合理运用信贷融资手段，确保现金流稳定、现金状况良好。”

据了解，根据各地防疫部署，从2020年2月15日起，海钓配送业务将逐步恢复；自3月12日以来，店内就餐逐渐恢复，海外市场也逐渐恢复正常运营。本集团店铺的整体经营亦逐月持续改善。

据《国际金融新闻》报道，2018年海底捞新开了200家餐厅，2019年新开了308家。在2019年的业绩报告中，海底捞表示，2020年将继续战略性地扩大餐饮网络，包括进一步提高餐厅密度和进一步扩大餐厅覆盖范围。那么，受疫情影响，今年整体开放速度会不会放缓？

对此，海底捞今天在接受《国际金融新闻》记者采访时明确表示，其全年门店扩张计划不会受到太大影响。

据海底捞介绍，2020年上半年，公司将积极开设新店，并继续推进海底捞门店的扩张。此外，公司2020年上半年的成本并没有因为自愿停业而大幅降低，原因是继续依法合规支付员工工资，确保员工就业，并投入相应的防疫和控制费用。

行业变化已经加快

在过去的六个月里，当地的餐饮企业真的很困难。

洪明基曾表示，自2020年1月以来，由于新型冠状病毒疫情的影响，餐饮业陷入困境。全国各地区餐饮网点销售额同比快速下降，降幅在70%-98.49%之间。但是，他们仍须承担储存配料的逾期损失，支付员工的工资、租金、外卖送餐平台的佣金及相关费用，并支付员工防疫防护设备和设施的额外费用。

柴代宣告诉记者，在疫情形势下，虽然大型餐饮集团损失惨重，但他们可以依靠资金支持。对于这类企业来说，劳动力成本和租赁成本都是巨大的。一旦他们不能创业，他们的现金流将面临破裂的风险。然而，由于他们的规模大，品牌效应好，他们得到了资金的支持，渡过了难关。例如，领先的火锅企业海底捞从中信银行和百信银行获得了21亿元人民币的联合信贷，老祥记也从中信银行借了1亿元人民币。

对于小餐馆和夫妇来说，柴代轩认为他们受疫情影响较小。这种商店运营成本低，并且已经开展了外卖业务。随着疫情的逐步好转，其单一数量将逐渐恢复。“受影响最大的是非品牌连锁的中型餐饮企业。中型餐厅的单店损失与品牌连锁店相当，每月固定成本至少在5-10万元之间。但是，背后没有资金雄厚的集团来支持，损失只能由自己承担，独自面对资金链断裂的风险。”

然而，根据国家统计局的数据，5月份，零售和餐饮业的商业活动指数保持在55%以上，餐饮业连续两个月处于荣枯线以上。

根据天燕查专业版的数据，2020年1月1日至5月31日，中国新增注册餐饮企业80多万家，月注册量连续三个月超过20万家。其中，4月新增关联企业27万多家，是今年增幅最大的月份。

一些业内人士在接受《国际金融新闻》采访时表示，今年下半年餐饮业有很多机会。其中，COVID-19的肺炎疫情淘汰了一大批劣质餐饮企业，相当于实施了餐饮业的“供方改革”，整个餐饮业的后续发展将更加健康、更加规范。

一些餐饮企业人士也向记者指出，客观地说，疫情迫使餐饮行业在空规模之前进行了以食品为导向的创新，这加快了整个行业的零售程度。“餐饮业不仅要保留过去十年甚至一百年传承下来的老味道，还要及时更新，包括技术感和价值感。”

柴代宣表示，餐饮零售是此次疫情给餐饮行业带来的一大趋势变化。未来，全渠道经营将成为提升门店盈利能力和抗风险能力的有效途径，以应对单一渠道的流量，其背后逐渐完善的新零售体系可能是餐饮企业未来发展的导向方向。

来源：环球邮报中文网