中烹协发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》

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经济日报-中国经济网，北京，6月5日-今天，中国烹饪协会发布了2019年中国餐饮企业100强和餐饮商店500强分析报告(以下简称报告)。报告显示，2019年，百强餐饮企业营业收入3273.8亿元，同比增长9.6%，百强餐饮企业门槛水平进一步提高。在子业态中，传统晚餐的主导业态快餐、餐馆和酒店仍保持稳定的发展势头，而火锅则呈现强劲的发展趋势。

根据该报告，2019年，前100家餐厅和前500家商店将覆盖更广的范围。百强餐饮企业连锁规模扩大，扩张步伐稳步推进，城市版图布局加快。四线城市的发展潜力逐渐显现，不断创新探索，积极尝试多元化多品牌经营。

报告显示，2019年，百强餐饮企业经营压力持续加大，成本持续上升。百强餐饮企业的盈利能力在保持稳定的同时不断进步，平均销售利润率为6.3%。500强餐厅的平均利润率为11.5%。提高质量和效率是当前行业领导代表在深化改革中面临的共同问题。

目前，餐饮消费已经逐渐从发展型向体验型和精准服务型转变。餐饮业的发展趋势可以高度概括为质量的提高，即从传统餐饮服务业向现代餐饮服务业的转变。随着消费者需求质量的提高和细化，餐饮市场百强餐饮和百强门店的主导作用越来越明显。

《报告》还指出，2020年1-4月，全国餐饮收入为8333亿元，同比下降41.2%；规模以上单位餐饮收入1786亿元，同比下降38.6%。目前，餐饮业积极调整，为复工做准备，在刺激消费、稳定就业、促进经济发展方面进一步发挥了重要作用。餐饮业的发展主题已经从“求发展”转变为“求生存”。

来源：环球邮报中文网