广东江门市“5个+”推进“粤菜师傅”高质量发展

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今年以来，广东省江门市以“六保”为重点，以“五加”推动“粤菜大师”的优质发展，使“粤菜大师”工程成为一项具有独特优势的民生工程，以小打小闹带动民生，帮助“六保”和“六保”任务全面落实。

“粤菜大师”+确保居民就业

面对今年COVID-19肺炎疫情带来的严峻就业形势，我们应该充分发挥“粤菜大师”工程在吸纳就业、促进创业方面的作用。

稳定“粤菜大师”的工作。发挥“免、减、缓、减、退”相结合的作用，降低餐饮企业劳动力成本，稳定就业岗位。截至5月底，包括餐饮企业在内的73000家用人单位共获得社会保险费减免13.5亿元，6000多家企业获得失业保险补贴2.51亿元；今年以来，120家分餐饮企业获得各类就业创业补贴116.5万元。

实施就业调整，确保收入。鉴于餐饮业在疫情期间未能全面恢复工作，且有大量员工在等待，餐饮企业组织了包括一批广东厨师在内的共150名“共享员工”到广东海信电子有限公司各条生产线的操作岗位，不仅缓解了企业用工荒，也保障了广东厨师的基本收入。

五邑美食彭江卫餐饮创业示范店正式开业

该省率先推广“彩虹计划”，为“粤菜大师”提供就业和创业机会。创新实施武义“粤菜大师”就业创业“彩虹计划”，对“武义菜”美食项目中开设的餐厅给予创业支持最高补助10万元。截至5月底，32人完成开业意向，14人按标准进行了装修，其中7家彩虹店已投入运营。与此同时，“粤菜大师”已被纳入创业资金和创业租金补贴的范围。今年以来，已有97家餐饮企业(个体户)申请了风险投资，金额达97万元。

为粤菜大师建立一个开创性的基地。在江门市开平市赤坎镇的商业综合体华侨馆，我们将以粤菜传承和特色餐饮为主题，打造粤菜大师创业基地。目前，首批2家意向商户已签约落户。

开平市“粤菜大师”创业基地——赤坎华侨馆正式揭幕

培养“粤菜大师”的技能来帮助穷人。为了在决战中战胜贫困，做好本地城乡劳动者和跨省合作“粤菜大师”的培训工作，台山技校和粤菜技校联合开展了免费“粤菜大师”培训，培训100多人。继续在广东、广西和四川开展“粤菜大师”技能培训。上半年，对口扶贫市(区)人力资源和社会保障局为崇左市大新县和龙州县的209个扶贫对象提供了免费班。下半年，四川省甘孜州将开展一系列“粤菜大师”技能扶贫活动。

“粤菜大师”+“米袋子”和“菜篮子”

充分利用江门本地资源禀赋，实施“粤菜厨师+食品供应链”模式，着力发展特色水果、蔬菜、水产品、畜禽等粤菜原料生产，推进农粮对接、产、供、销一体化。

建立一个特殊配料的“粤菜大师”供应基地。目前，江门市新会区顾靖恒逸有限公司、开平绿凰农牧发展有限公司等五家单位被评为江门市“粤菜大师”工程特色食品供应基地。

举办“粤菜大师+农业”系列活动。将“粤菜大师”专题活动和技能竞赛与特色饮食和农业资源推广相结合，促进“粤菜大师”与农业的融合发展。6月，为进一步推广特色农产品，促进农业产业发展，先后举办了2020江门“粤菜大师”都兰凉瓜烹饪技能大赛和恩平“粽子节”。

2020江门“粤菜大师”杜伦凉瓜烹饪技能大赛

建立“粤菜大师+农业”联盟。在恩平“粽子节”期间，江门市职业培训指导中心、江门市职业技能鉴定指导中心、江门市五邑餐饮协会、江门市电子商务协会与餐饮和农业龙头企业签署了建立“粤菜大师+农业”的协议。联盟重点培养“粤菜大师”人才，提高就业和创业技能，促进发展、种植、加工、销售、文化旅游和农产品

江门“粤菜大师+农业”联盟启动仪式暨恩平“粽子产业”系列活动

“粤菜大师”推广配料和农产品。在疫情期间，“粤菜大师”利用江门本地农产品和配料，通过网络直播制作了美味佳肴，有效促进了相关农产品的销售。例如，在江门海鸭蛋云展上，江门新会区的“粤菜厨师”钟红星现场烹制了三道最受欢迎的菜肴:咸蛋和金烤虾、咸蛋和蒸“赢瓜”肉、咸蛋黄蜂蜜叉烧肉等。，在短短2分钟内售出912万只海鸭蛋，销售额超过1000万元。第一期《粤菜大师——武夷风味菜肴制作技术》已编制完成，收录江门市107道特色宴席和特色菜肴，并将本地特色食材纳入“粤菜大师”培训。

“粤菜大师”+人才培养

在疫情正常防控时期，应开展创新型“粤菜大师”培训，打造多元化的“粤菜大师”人才培养模式。

积极开展粤菜大师培训。技术学院、培训机构、餐饮企业等。在疫情期间积极开展云教学培训。截至目前，全市共有24家餐饮企业组织“粤菜大师”及其员工通过“网上+实际操作”开展粤菜生产等课程的在职培训，共3185人次。今年上半年，全市共培训粤菜大师2726名(其中包括中专院校全日制粤菜专业2256名和社会粤菜大师470名)。

台山技校和粤菜技校联合开展免费“粤菜大师”培训

打造“粤菜大师”工程智库平台。把江门“粤语大师”工程咨询委员会和“粤语大师”培训学院做大做强，打造“粤语大师”工程智库平台。举办2020年江门粤菜大师培训学院年会暨五邑美食研讨会，邀请包括中国烹饪大师李永泰在内的40余位“粤菜大师”开展大师讲堂、五邑特色美食品尝等活动，并为培训学院的客座教授和专家颁发证书。

“粤菜大师”研究会年会暨武夷烹饪研讨会

推进武夷菜肴标准化。根据五邑菜品采集、工艺流程和食品质量的要求，组织编写五邑菜品职业培训标准。目前，江门市首批27个课程标准已经完成了技术考核，其中包括两个粤菜大师的课程标准，如恩平湖茶叶制作和新会甘普洱茶制作。

“粤菜大师”+电子商务

鉴于肺炎疫情对COVID-19的影响，加快推进“粤菜大师+电子商务”项目，拓展“粤菜大师”项目空室的网上开发，增加“粤菜大师”的智慧。

发布“粤菜大师+电子商务”政策文件。下发《关于加快推进“粤菜大师+电子商务”工程帮助农资餐饮业稳定就业的通知》，提出建立生产培训合作联盟、共享在线培训资源、大力开展“粤菜大师+电子商务”培训三大措施，帮助农资餐饮企业恢复生产、稳定就业。

建立“粤菜大师+电子商务”生产培训合作联盟。江门“粤菜大师+电子商务”项目启动仪式举行。江门五邑餐饮行业协会、江门烹饪协会、江门电子商务行业协会与相关电子商务公司签署了“粤菜大师+电子商务”生产培训合作框架协议，开展了“粤菜大师+电子商务”职业技能培训和粤菜餐饮服务在线运营合作。

江门市“粤语大师+电子商务”项目启动仪式

为农业食品行业提供电子商务平台服务。协调“每天打五折”和“小生活”平台，为粤菜大师“彩虹店”提供一年免费服务，支持粤菜大师开云店。选择江门市(区)农村电子商务示范点，负责电子商务培训、电子商务销售、当地村民农产品仓储等技术指导和硬件服务。

“粤菜大师”+

COVID-19的肺炎疫情对旅游业产生了巨大影响。根据疫情防控形势的变化，要大力推进“粤菜大师+旅游业”，帮助餐饮业和旅游业共同复苏。

在江门市建立“粤菜大师+旅游”联盟。江门“粤菜大师+旅游”联盟启动仪式举行，江门职业培训指导中心、江门职业技能鉴定指导中心、台山技校与旅游协会、餐饮协会、烹饪协会、餐饮企业等代表签署联盟建议书。，以促进美食餐厅的创建，聚集游客的人气，促进江门美食旅游。目前，全市已推出“粤菜大师+旅游”8条乡村美食旅游线路和5条蓬江特色美食旅游线路，向游客推荐优质美食旅游线路，推动粤菜餐饮和旅游业消费加速复苏。

江门市“粤菜大师+旅游”联盟启动仪式

构建“粤菜大师的美味”电子美食地图。制作“粤菜名厨”美食电子地图，介绍江门地区60个武夷菜系、50个特色食品店和20个美食景点，以及著名的“粤菜名厨”和名师。食品地图将以小项目的形式推广，预计将于7月份上线。(正文/李宋美琴/江门市委宣传部)

编辑:叶壮

来源：环球邮报中文网