盘和林：餐饮巨头难撑3个月 政府与企业应联手共渡难关

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1月31日，餐饮有限公司董事长贾在一次集中采访中透露，60多个城市的400多个面点村的餐饮业务已基本暂停，只剩下100多个外卖业务，但外卖的数量很少，只能达到正常收入的5-10%。他预计春节前后一个月，他将损失7-8亿元的收入。目前，账户上的现金加上贷款最多只能再支付三个月。

事实上，西贝身上发生的事情并不是这样。老祥记董事长舒从轩表示，老祥记在武汉的100多家门店被关闭，在南京、安徽等地的100多家门店被关闭。据保守估计，过去6天的损失超过了2000万英镑。

突如其来的“黑天鹅”让许多企业大吃一惊。通常，在餐饮企业的成本结构中，原材料占三分之一，这部分企业可以通过打折销售来减少损失，但剩余的综合人工成本和租金将占40%，这很难快速解决，特别是对于一些固定成本(如租金、人力等)的大型连锁餐饮企业。)真的很高。再加上运营要求，企业通常不会预留太多的现金流。现在没有收入，这部分资本支出使企业捉襟见肘，这很可能成为压垮中小餐饮企业的最后一根稻草。

餐饮业吸纳了中国大量劳动力，为中国服务业发展和经济增长做出了巨大贡献。我们不能抛弃他们。此时，我们需要政府站出来，帮助企业度过这个生死攸关的时刻。

我们可以主要从以下几个方面入手。

首先，在公共政策方面，如果各种税费可以减免，如果社会保障和医疗保险的支付可以推迟，就会有一定的延迟，比如推迟到下半年支付。通过调查几家餐饮企业的财务状况，可以发现税收约占企业总成本的6%-10%。因此，如果政府能够通过有针对性的减税和适当的减税来降低成本，也可以为企业提供有效的帮助。

其次，政府除了削减开支外，还可以对企业给予有针对性的补贴和补助，如减免租金等。国家有公共资金储备，如失业补贴。此时，应适度向企业倾斜，适度补贴企业在职职工。不仅餐饮企业，而且更多的实体都需要这种补贴。

综合人工成本也是企业支出成本的大头。在疫情的特殊时期，劳动问题可以适当协商，而不必按照《劳动法》严格执行。比如最低工资不能低于多少，企业各方面都可以和员工协商，企业和员工可以一起渡过难关。我暗自认为这不会影响中国的法律环境。毕竟，当谈到不可抗力时，特殊事件是人之常情。

第三，金融政策应该跟上，银行体系应该向企业伸出援助之手。目前，国家出台了一些政策帮助企业渡过难关。在我看来，在这个时候，我们不仅不应该贷款，而且还应该不断提供贷款。对于过去信用好的企业，我们应该鼓励银行贷款帮助，这是基于社会稳定和改善民生的需要。

第四，积极鼓励各种社会力量参与帮助小微企业，比如平台型企业为平台内的生态企业提供相关帮助。例如，2月2日，美国代表团宣布启动7项商户援助措施，包括对武汉商户实行佣金豁免、年费延期和特殊安全措施；向湖北餐饮商户赠送10000套收银机系统；在全国范围内启动3.5亿专项扶持资金，支持商户恢复经营；与金融机构合作，提供不低于100亿元人民币的小额优惠贷款。

美国代表团的这些措施具有很强的示范意义。首先，免除佣金、启动专项扶持资金、提供优惠利率小额贷款等措施直接指向了商家的痛点。一方面，它们降低了商家的成本，减轻了财务压力。另一方面，它为商家在疫情过后东山再起提供了资金保障，是中小企业尤其是餐饮企业最需要的帮助；其次，让其他社会力量，特别是基于平台的大企业，看到他们也可以根据自身的能力和特点，为困难的中小企业提供帮助，最终实现双赢。

当然，饮食业毕竟是一个高度市场化的行业。政府过度干预不利于该行业的长期发展。因此，各企业应积极自救，合理调整业务布局，灵活应对疫情带来的风险。例如，由于流行情况导致店内餐饮无法运营，企业可以将重点放在外卖行业。从另一个角度看，目前主要蔬菜和肉类的价格都在上涨，而餐饮业由于以前的库存，实际上有一定的成本优势。它可以通过以更优惠的价格和更贴心的服务发展外卖业务来赢得消费者。如今，由于流行病，许多消费者只能呆在家里。此时，它也可以被视为餐饮业探索在线服务的好机会。

总的来说，中国的宏观经济弹性很强，这无疑可以抵御病毒的冲击。但是，对于一些企业，特别是中小餐饮企业来说，这是生死存亡的关键时刻，中国经济能够取得今天的成就，得益于无数企业和群众的共同努力。因此，在这个关键时刻，国家和企业应该采取行动，相互配合，尽力自救，祝愿所有企业平安度过这个艰难的冬天。

来源：环球邮报中文网