第三届泰州市兴化民厨土菜大赛擦亮美食名片

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炸鱼、红烧狮子头、蟹黄豆腐……4月17日至18日，第三届兴化民俗厨艺与地方美食大赛拉开帷幕，来自江苏省泰州市兴化市各乡镇和酒店的54名选手角逐何丽霞特色最佳地方风味美食。

本次比赛是兴化市202万垛花椰菜推广活动之一。有两个组:专业组和业余组。专业组从板桥宴会菜单中选择一道菜，另一道是餐厅特色菜，业余组从堆叠三味菜单中选择一道菜。所有参赛菜品均由评委品尝，按照“味、香、形、器、味、营养”的评分标准当场打分，然后放在展台上参加展览。

红烧吴哥鱼、红烧鱼头、水煮烤罗汉鱼、炸长鱼、蟹黄豆腐...在比赛现场，参赛者制作的大部分菜肴都是当地人“自制”的。69岁的黄天佑已经连续三年参加当地的烹饪比赛。这次他带来了炸鱼。“油炸后的鱼又脆又嫩，而且不会失去原有的鲜味。我也希望这次我能有一个好的排名。”

来自陶庄镇的女选手薛制作了茄子味泡沫，配料是茄子和肉沫。因为配料很容易做，而且动作很熟练，十分钟后，她的菜就会变得新鲜。

“‘味’是地方菜肴的生命力。地方菜要突出地方特色，否则就没有特色。”本次比赛的主裁判、泰州市饮食行业协会副会长方培力认为，兴化民间厨艺与地方美食大赛已经连续举办了三届。厨师们依靠兴化生产的纯天然配料，营养均衡，色香味俱全，探索兴化特色菜肴的文化内涵是一场大赛。

4月18日下午，经过激烈的竞争，最终排名揭晓。兴化市沙沟镇裴春华煮的沙沟鱼丸、戴南镇闫煮的老鹅获业余组第一名，天宝花园酒店的陶吉星获专业组第一名，分别是米酒鱼头和梅菜烤鸭。

在两千多年的社会发展过程中，兴化积累了包括美食文化在内的丰富的历史文化遗产。大赛在展示一批具有何丽霞特色的精品菜系的同时，也进一步挖掘了兴化菜系及其背后的文化内涵，提升了兴化旅游业和餐饮业的形象和特色。(王璐同年)

编辑:张洋

来源：环球邮报中文网