餐饮商户 VS 商场招商，你可能不知道这些

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购物中心餐饮形式的特点

1.餐饮业租赁期限长，租赁能力低。目前，商业项目的餐饮面积通常为300-500平方米(包括厨房)；

2.餐饮的租金水平普遍较低，而保证租金的增幅较低，通常只有零售业态的40%-50%；

3.餐饮业务的租赁期长于零售业务，一般为5-8年，合同期内租金增长缓慢，一般每年增长2-3%；

4.不同城市餐饮业缴纳的保护价差异效应明显，但单位效率差异不明显；

5.与其他零售业态相比，餐饮经营模式相对简单，培育周期短，现金流快。因此，餐饮往往成为购物中心招商中最快的部分，而且“筹”的时间不会太长；

6.清淡的餐饮(如咖啡、水吧、甜点、小吃等。)非常方便地与电影院、溜冰场、书店等业态结合放置，非常灵活；

7.餐饮业务具有带动商场顶层和移动线路的功能。在这样的位置设置餐饮，可以有效解决高层和移动线路拐角客流不足的问题；

8.休闲餐厅的兴起:休闲餐厅因其与传统中餐厅不同的美食选择、舒适的环境和周到的服务而被广泛接受，逐渐成为代表城市“小资产阶级”的一种生活方式。休闲餐厅的装修风格以时尚、休闲、温馨、舒适为主，座位和点餐服务周到。单价介于快餐和高档晚餐餐厅之间，提供的产品包括主食晚餐和清淡食物。

9.通过对消费者行为的深入分析，我们发现相当多的消费者在“购物”期间仍然选择去休闲餐厅消费。

上图分析:一线城市的餐饮包租费约为8-12元/平方米/天，是二线城市的两倍，三线城市的三倍。二线城市为3-6.5元/平方米/天，三线城市为2.5-4.5元/平方米/天。然而，一线、二线和三线城市的区域性购物中心的餐饮效率差异并不像保证租金那样明显。一线城市的平均效率约为每月1300-1900元/平方米，二线城市约为每月1000-1500元/平方米，三线城市约为每月700-1200元/平方米。

中国消费者(18-35岁)消费习惯图表

看看商业项目和餐馆的代表怎么说

1.哪种餐馆适合开设购物中心？

餐馆说。

●对于单店经营或知名老字号餐饮企业，自由度较高的本地门店更合适。

●对于中等单价的连锁餐厅和年轻时尚休闲餐厅，开设商场可能更合适。

项目说:

●随着城市的发展，可用的空土地越来越少，当地商店的独立成本也在上升。

●商业地产项目租金虽然不低，但总体上可以提供完整的商业生态环境和一系列相应的配套服务。从效率和成本的角度来看，仍有可能考虑开设更多的购物中心来追求大型餐厅。

2.你觉得这个项目怎么样？

餐馆说。

●首先，是周围的人。这是最关键的因素，以确保该项目是否辐射到你餐厅的潜在消费者。

●此外，购物中心的地理位置、客流、店铺租金和配套娱乐设施也需要评估。一个好的项目真的能带来客人。

●当然，从餐厅管理的角度来看，我们也希望与负责任、合作的商场合作。这些细节可以在招商谈判和沟通的过程中实现。

●当然，你可以更多地了解项目落户的商家。

项目说:

●餐饮品牌应该很好地找到自己的位置，然后选择一个与其餐厅位置相匹配的项目。

●项目越大，定位越清晰。例如，北京朝北的欢乐城周围是住宅区，主要是家庭消费；Taikooli位于三里屯地区，顾客基本上是时尚青年，消费主要是年轻时尚和西化，所以可能不适合用特殊的传统烤鸭或铜锅涮肉。

3.如何选择项目中的职位？

餐馆说。

●考虑移动线路很重要。

海云料理的第一家商店在购物中心。作为一家新餐馆，它必须在显眼的位置。

另一件要考虑的事情是洗手间之间的距离。同一楼层的餐厅通常共用洗手间。我们不想让我们的客人走得太远。

项目说:

●查看餐厅属性:餐饮的分类非常精细。

在我们进行规划的时候，我们也会做一个详细的品类规划。例如，项目的第四层规划为西式、日式和东南亚式。如果你有中餐，在四楼打开可能不合适。

●看移动路线:大多数餐馆喜欢选择靠近自动扶梯的位置，或者在上下楼梯之间移动路线的唯一方法。

大品牌和大餐馆也可以考虑选择一些角落，因为客人还是会来这里。但是不知名的新餐馆一般不推荐这种选择。

4.项目和餐厅之间如何有效合作？

餐馆说。

●商场和商店有着相同的商业起点，所以在营销方面，作为餐厅，我们也应该考虑每个商场的具体商业环境，制定不同的促销策略。毕竟，项目和餐馆相辅相成。如果购物中心的客流量很大，关键是要把它排到商店里。如果购物中心的客流还处于发展阶段，与购物中心合作进行宣传推广是非常重要的！

项目说:

●餐厅积极配合项目整体推广策略非常重要。大约在2010年，崇文门新世界妇女百货公司有一个黑松白鹿和一个金色的城市，两者的单价相同，都在四楼，移动线路相似，面积400平方米，但前者每月能卖120-130万元，而后者不到30万元。

当黑松和白鹿进入项目时，已经有两家当地商店，这是第一家购物中心商店。门店总数相对较少，经营相对灵活。然而，当时全金城在北京已经有50多家门店。在制定政策时，更多地强调了多个商店的统一。

例如，当项目作为一个整体进行推广时，每个餐厅都有必要给予合作折扣，黑松和白鹿很快就会做出相应的反应。但是，全金城会说，如果我在这家店打三折，政策要求我身边的很多全金城一起打三折，所以没有办法合作。消费者也会在项目中养成吃喝的习惯。如果你不去一两次，你将来就不会有去那里的习惯。

5.如何解决常见问题？

餐馆说。

●商场广告空间、无线网络环境以及与物业的长期良好合作关系是常见问题。我们应该求同存异、合作共赢，协调解决问题。毕竟，我们都有相同的起点。

项目说:

●反映最频繁的问题是生意不好。比如商场宣传不够，物业协调有问题，日常沟通有问题。商店的生存不仅仅是宣传。

例如，餐厅的核心产品、服务和品牌延伸。我们都希望这家餐馆生意兴隆，但我们不希望这家餐馆因为进入项目而变得依赖别人。感到生意不好是项目的责任。如果你不求助于别人，对餐馆本身的发展没有帮助。

6.电子商务对购物中心的影响有多大？餐馆会受到影响吗？

餐馆说。

●如今，随着城市的快速发展，本地商店的成本上升成为一个问题，可供选择的独立商店越来越少。一个好的商业地产项目可以提供一个完整的商业生态环境，这对餐饮有很大的帮助，是一个相对稳定的选择。

项目说:

●人们过去常常去购物中心买东西，但现在他们可能会买得更少，但去购物中心已经成为一种生活方式。在这个项目中，你可以去购物，看电影，自然地吃饭，或者带你的孩子去儿童游乐场，所有这些都可以在这个项目中完成。总的来说，电子商务对综合项目的影响仍然有限。

7.近年来，该项目从事餐饮业务邀请时，整体政策有没有变化？餐馆有哪些常见的优惠政策？

餐馆说。

●餐厅也有全面的性价比考虑，不会简单地追求便宜的租金。

●因此，好的项目本身并不容易进入。有些项目会给很大的折扣，除了免租金，他们还会补充装修甚至员工的工资。即使有这么大的折扣，如果项目条件不好，我们也不敢考虑。因为事实上，即使不考虑成本，每个商店的开业都会对品牌产生积极或消极的影响。

●我们更关注的不是现在的租金是否便宜，而是品牌能否长期稳定发展。

项目说:

●就购物中心模式而言，过去是直接从餐厅收取租金。现在我们考虑采取“保底抽高”的形式。

●餐饮成本相对较高，回收周期不太乐观。每个人都不知道自己最终能否赚钱。现在有太多的新项目，不可能保证他们的眼睛真的是准确的。一般来说，谈判时可以考虑担保。

●该项目将为那些优秀的餐饮品牌提供一些折扣。

例如，在制定投资策略时，项目会有一些理想的领先品牌。我们将为此制定特殊的合作条件。优惠的租房条件是一方面，后期运营也是吸引他们的一种手段:我能给你带来什么？

●我们不会简单地给一些折扣，而是会考虑“如果我给你三年的免租期，你能给我带来什么？”

购物中心能给餐馆带来什么？

1、相对稳定的人员流动

购物中心本身拥有相对稳定的人流；以北京西单商业区为例，2013年的数据显示，西单商业区的总交通量为30万，大型购物中心前的交通量约为20万，店内交通量约为3-5万。

2.留住你的客人

出于时间成本的考虑，每个人对“等价”的容忍度都是相当有限的。但是购物中心是解决等价问题的小专家。调查结果显示，当地商店同等顾客的流失率远远高于购物中心餐馆的流失率。购物中心的所有想法都被用来让消费者呆得更久，花得更多。因此，在获得等效品牌后，消费者还可以在项目中进行购物、休闲等其他活动，等效消费的成功率相当高。

3.全面和全方位的服务

在开餐馆时，工商、卫生、消防和“相关部门”仍有一系列问题需要处理。

总的来说，项目需要处理这些相关的问题。顺便说一句，项目中的餐厅也会盈利。

项目的整体商业氛围和停车空间也是餐厅运营的有力支撑。

4.整体推广和营销协助

该项目将有定期和不定期的营销策略和市场活动，其根本目的是将更多的乘客引入项目，这些客人是餐厅赖以生存的土壤。

这些营销活动的频率相当高，基本上涵盖了主要的节假日和季节，这是人们外出消费的高峰期。

该项目将邀请餐厅根据不同主题的营销活动进行合作。

例如，在“哆啦a梦百年展”中，朝阳欢乐城印制了一批带有百宝袋概念的商户优惠券，其中包括大量的餐饮商户。这种有主题、有目的的促销活动比餐馆单独提供的折扣更有吸引力。

商场餐饮基本属性标准

1.给排水:一般应根据餐厅面积提供合理的进水管直径，并保证供水压力。

2.电源:一般中等以上的餐厅必须配备380v三相电源，主要用于招牌和照明、厨房设备和空开关；一般要求约为每平方米200瓦。

3.管道燃气:一般大型餐厅需要商业管道燃气。

4.排烟道:一般餐饮需要设置专门的烟道，以满足环保局对餐饮企业排烟的严格规定。

5.污水处理设施:一般需要专用隔油池和化粪池。

6.隔热和隔音设施:一般情况下，餐厅和娱乐设施不得在临近住宅楼或办公楼的楼层运行，主要考虑噪声和热污染。一般来说，在餐饮和娱乐项目附近的楼层上需要安装空地板搁板，如果不能安装，则应在屋顶和烟道上安装隔音和隔热保护装置。

7.停车场、卸货场和专用电梯:为了保证顾客就餐的方便，必须提供专用停车场和电梯。此外，必须为大型餐饮企业提供特殊的货物通道、卸货场和货运电梯。

8.楼层高度:餐饮楼层高度一般为4.5米以上或0.3米以上。

你可能不知道。

1.没有不能输入的项目

即使你嫉妒的顶级项目似乎没有地方让苍蝇定居，但这并不意味着你没有机会定居。

商场和餐厅的签约期通常为5年，在此期间将根据各种因素进行调整。一些主要原因来自购物中心，而另一些来自餐馆。

与餐饮招商负责人保持密切联系，关注调整趋势。一旦空的位置出现，你的机会就来了！

例如，在北京热门的新光广场项目中，位于六层美食广场自动扶梯右侧的沈宋日本餐厅和位于地下一层的法国百年美食家福川，在项目开始时曾是重要的用餐标志。后者曾是除日本之外福琼品牌在亚洲的唯一分支，现在他们相继离开新光广场。

北京朝北欢乐城开业后一年的调整期内，知名品牌调业牛腩进入项目。许多受欢迎的项目不是一蹴而就的，需要3-4年的调整。如果你对评估项目有一个好的眼光，在项目变得流行之前，你很有可能走在它的前面！

2.你随时都可能出去

即使你签了5-8年的合同，也不能保证你能在这个项目中生存这么久。

根据餐馆的经营状况，这个项目本身将会适者生存。如果餐馆的生意总是不好，它将被邀请出项目。

此外，如果项目本身的定位被大大调整，餐厅将相应地洗牌。例如，如果你想转变成一个年轻的时尚风格，单位价格太高的餐馆可能不再符合这个项目。然而，在大多数情况下，是管理不善的餐馆要求提前终止。

正常情况下，双方可以通过友好协商解除合同，以避免罚款。

3.你可以为这些而战

如果你面对的是一个有多个项目的团队，比如万达或万象城，你可以争取多项目合作。当然，前提是你有开商店的正确计划。

如果你是一个有足够分量的品牌，你可能会得到相当长的免租期，装修补贴，甚至员工工资补贴。当然，这些优惠条款取决于项目本身的实力。一些小开发商提供的条件很有吸引力，但如果项目本身质量不高，餐馆的生意肯定不好，再多的优惠条件都是浮云。

4.那些昂贵又吓人的项目真的值得去吗？

与同地段同类型项目横向比较，热门红热项目整体租金可能高出50%以上。

是否值得为了“一点点利润”开一家餐馆，你应该弄清楚开这家店的目的是赚钱还是做广告。

购物中心很少与众不同，但通常与规模挂钩，分布在整个城市甚至许多城市。

一些大型餐厅考虑到特许经营或分店品牌的需求，需要在最热门和顶级的项目中落户，以创造窗口效应。特别是，新品牌必须免费进入顶级项目，为其未来的大规模发展铺平道路。虽然你在这个项目上赚不到钱，但你可以通过在其他地方开设分支机构来赚很多钱。

来源：环球邮报中文网