潘兴昌：食源性低聚肽可用于开发特医食品

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经济日报-中国经济网北京1月18日“寡肽很容易消化和吸收蛋白质形式。一些寡肽的一些特殊功能与改善营养和修复临床患者的组织结构和功能密切相关。”在1月14日举行的第六届国际食源性寡肽营养与功能研讨会上，中国食品发酵工业研究院R&D中心主任潘兴昌说。

特殊医疗食品是为满足饮食受限、消化吸收障碍、代谢障碍或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需求而专门制备的配方食品。法律法规要求其他生物活性物质不得用于特殊的医用食品，这与普通的膳食和保健食品有很大的不同。

潘兴昌介绍说，法律法规规定了食物中蛋白质的含量和提供能量的比例，而患有特殊疾病的人则规定了某些氨基酸的供应，如亮氨酸、谷氨酰胺和精氨酸。他还提到对蛋白质的形式有规定，如全蛋白、蛋白水解物、多肽、寡肽和氨基酸。

潘兴昌说，寡肽具有良好的吸收性和溶解性，并且具有良好的酸稳定性和热稳定性。通过对海洋胶原蛋白肽的一系列研究，发现与原始蛋白相比，寡肽基本上减少了99%以上的过敏原。此外，低分子寡肽具有等渗性，患者对由其制备的食物有良好的耐受性。

同时，他指出，食源性寡肽满足流质食物和鼻饲的需要，解决消化问题，具有低过敏性或非过敏性，并具有等渗性，可减少或避免进食全蛋白后的不耐受，是全蛋白、多肽和氨基酸的最佳氮源形式。

在过去的肠内营养制剂中，所用的蛋白质来源基本上是全蛋白，如乳清蛋白、酪蛋白、大豆分离蛋白及其水解产物，可供选择的品种很少。对食物来源寡肽的研究扩大了蛋白质来源的范围。丰富的蛋白质来源为开发满足相应疾病人群蛋白质营养状况的食品提供了有利条件。

“不同食物蛋白质来源的寡肽具有不同的氨基酸组成，根据特定疾病群的情况选择和使用，能够更好地满足其蛋白质营养需求。”潘兴昌说道。

来源：环球邮报中文网