孙桂菊：关于小麦肽的人体研究较少 需进一步探索

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《经济日报》-中国经济网，北京，1月18日，“目前，小麦肽的制备和鉴定技术比较成熟，大量的体外实验丰富了对小麦肽生物学功能的认识，但其深入的分子机制仍需进一步探讨。大部分研究停留在分离纯化和体外功能研究。关于身体，特别是人体的研究不多，因此需要进一步研究。”东南大学教授孙桂菊在1月14日举行的第六届国际食源性寡肽营养与功能研讨会上说了这番话。

孙桂菊介绍说，生物活性肽的种类很多。1964年，加拿大的finlayson教授首次报道了从小麦醇溶蛋白的水解产物中获得一些小麦肽。目前，最常用的技术是蛋白酶的水解制备。

“小麦肽的生理功能无非是阿片活性、抑癌活性、血管紧张素转换酶活性、抗菌活性、抗氧化活性、免疫调节和与矿物质的螯合。”孙桂菊说了这话。

小麦寡肽有一个非常重要的特征，即谷氨酸含量相对较高，可以对胃肠粘膜起到保护作用，而谷氨酰胺补充剂在长期胃肠外营养中可以补充肠道功能。据《经济日报-中国经济网》记者报道，小麦寡肽中的谷氨酰胺含量也非常丰富，达到23.5%。这也是小麦寡肽在氨基酸组成方向上的一个非常重要的特征。谷氨酰胺是一种非常重要的生物活性物质，可能是小麦寡肽具有多种生理调节功能的重要物质基础。

为了解决这个问题，“作为氮源和生物活性肽，它会影响我们的氮代谢，影响氮平衡和影响食物中蛋白质的消化吗？”“由于小麦肽富含谷氨酰胺，小麦寡肽会影响胃肠道的形态和功能吗？如果是，其机制是什么？”“目前临床上使用的非甾体抗炎药较多。这些药物最大的副作用是胃肠道损伤。小麦寡肽对这种胃肠道损伤和酒精损伤有保护作用吗？”孙桂菊和他的团队做了三个实验:小麦肽对大鼠氮代谢和胃肠上皮的影响，小麦肽对非甾体类药物所致大鼠胃肠损伤的保护作用，以及酒精损伤。

结果表明，小麦肽能提高大鼠对食物中蛋白质的消化和利用，这与小麦寡肽促进大鼠消化道上皮细胞的生长发育和提高消化道关键消化酶活性有重要关系。其次，小麦肽可以在一定程度上减轻非甾体抗炎药引起的胃肠道炎症反应，减少非甾体抗炎药对胃肠道的损害。其保护途径与降低粘膜氧化应激水平、提高氧化酶活性和下调阿片受体传递有关。小麦肽能显著减轻酒精引起的胃粘膜损伤，其保护途径与增强胃粘膜保护因子的分泌，减轻机体的氧化应激和炎症反应，同时减少胃粘膜上皮细胞的凋亡，促进损伤的愈合有关。此外，体外实验也验证了小麦肽可以减轻吲哚美辛对肠上皮细胞的氧化应激损伤，其可能的分子机制是小麦肽可以减少一氧化氮和增加前列腺素的产生等。吲哚美辛本身也是一种非甾体抗炎药。

据悉，本次会议由中国营养学会主办，北京蛋白质功能肽工程技术研究中心、严如玉制药科技有限公司承办，中国食品发酵工业研究院、广东钟石盈科生物技术有限公司、北京钟石石海生物技术有限公司协办..

来源：环球邮报中文网