全聚德宣布取消10%的服务费、菜价下调10%， 要不要再去一次？

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7月24日，全聚德总经理周延龙宣布，所有门店的菜品价格均已下调，取消了服务费，推出了“一人烤鸭”和“两人烤鸭”套餐，以满足消费者的不同需求。未来，全聚德将“诚信创新”，在保证餐饮业持续稳定发展的同时，大力发展食品行业。

努力创新，调整菜品和价格

两天后，农历六月初六(7月26日)是全聚德的156岁生日。7月24日，在全聚德举行的“尊重”仪式上，《证券日报》记者获悉，为了庆祝生日，全聚德推出了“三重礼物”:所有门店统一调整菜品和价格，蔬菜整体价格下调10%。至15%；全面统一烤鸭的价格和生产工艺；取消所有商店服务费用。

周延龙在接受《证券日报》等媒体记者采访时表示，新菜单中的47个菜品全部是全聚德北京门店的统一菜品，超过50%的菜品都有会员价格。在保证鸭源质量的同时，40%的鸭菜将调整15%左右。

"数量和价格都减少了，但是价格的减少远远超过了减少."周延龙说，之前，大量的菜品会减少1/4或1/3，以避免包装和消费者浪费的现象。新菜单特别增加了一人份烤鸭，配有一人份烤鸭、墨西哥卷饼、火和蘸酱，以及炖鸭舌乌鱼蛋汤、咸鸭肝、酸橙脆虾、健康蔬菜和果汁等小菜，让一人份吃烤鸭不再感到单调，更符合时尚和环保的新趋势。

同时，在外卖方面，全聚德对烤鸭外卖礼盒进行了升级，通过环保竹炭，使得外卖烤鸭与餐厅温度一致，从而保证了外卖顾客的用餐感受。

继续创新，增持食品行业

除了菜品和价格的调整，全聚德还宣布取消服务费。

以前，全聚德的服务费是包房消费总额的15%，包房消费总额的10%。

周延龙表示，全聚德所有门店不再收取服务费。事实上，这项措施已于今年二月实施。对于一些装修相对较好、环境优雅的单间，将根据行业的通行做法和供求关系适当收取包房使用费。“取消服务费后，全聚德将重建会员制度，大多数菜肴将实行会员价。”

“可惜你不吃烤鸭，如果你不称它为英雄的话。事实上，全聚德有一个淡季。大多数游客来北京是为了给早期使用者吃全聚德烤鸭，并品尝新的。然而，随着其他非专业烤鸭店的出现，旅游市场完全由品牌支撑的时代已经过去，全聚德的目标是重新赢得当地消费者。”周延龙说，在疫情期间，全聚德和平店45%的销售额是通过门口的“外卖摊”实现的。

此外，周延龙还表示，休闲食品是全聚德的首选形式。未来，全聚德将两条腿走路，在保证餐饮业务稳步发展的同时，发展食品业务。“今年下半年，我们将与广州酒家和马克西姆集团合作，推出包括蛋糕和鸭肉产品在内的休闲食品，因为食品比餐饮更有效。”

周延龙表示，由于创新，全聚德餐饮部门未来应提高质量和效率，而食品部门应努力接近餐饮部门的收入。“我希望全聚德集团食品部门的比重将大于餐饮部门。”

来源：环球邮报中文网