陈君石院士谈餐桌革命：小餐桌里的大文明

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经济日报-中国经济网，北京，5月25日-小餐桌，放置在成千上万的家庭，举行你我健康。长期以来，健康饮食一直是人们关注的焦点。如今，在这种流行病的形势下，如何生活在关系到生命和健康的最后一道屏障，餐桌文明再次成为人们审视和反思的热门话题。对此，中国工程院院士陈君石出席了2020年“两个会议食堂”云大会。他说，餐桌文明和餐桌革命远不仅限于公共筷子或饭菜。COVID-19的流行将改变许多人的生活方式，并且在流行后还会再次发生。

陈君石认为，我们应该利用这一形势来推进餐桌的文明建设。中国菜举世闻名，但也有一些传统习惯，不适合现代文明。餐桌文明始于筷子和勺子的使用，从而促进了用餐制度。与西餐厅相比，中国餐厅非常嘈杂。中国人喜欢大声说话，但是在餐馆吃饭不仅仅是你个人的饮食行为，还要顾及别人的心理感受。更重要的是要注意健康，健康和生活永远是第一位的。

另一个不可避免的话题是如何点菜。吃好，吃得健康。健康中国的主要项目之一叫做合理饮食。为了实现这一点，陈君石说，需要两方面的努力。一个是餐馆提供的菜单。厨房里做的菜应该注意卫生。目前，有必要减少油、糖和盐。同时，我们应该引入均衡膳食和营养套餐。另一方面，消费者也应该有均衡的营养意识，掌握基本的营养知识，肉和蔬菜混合，不要浪费，并妥善订购喜爱的菜肴。

至于如何考虑健康和科学的饮食，陈君石认为，仅仅依靠餐饮经营者和消费者自己学习是不够的。政府有关部门应加强这方面的科普工作。餐馆和消费者都需要一些基本的科学知识来掌握他们的营养需求，并合理搭配以获得均衡的营养。"做好这些工作，可以极大地促进餐饮业的健康发展."

陈君石说，随着人们生活水平的提高，在餐馆吃饭已经成为人们日常生活的一部分。为了自己的生命和健康，为了餐饮业的发展，每个人都需要致力于促进餐桌的文明和革命。

网上购物和外卖行业在中国已经发展了很多年，但是电子商务、外卖和餐桌之间的联系从来没有像今天这样紧密。对此，陈君石指出，网上购物已经成为现代生活方式中不可或缺的一部分，特别是经过三个多月的防疫和防疫，很多人已经养成了在网上购买食物和点外卖的习惯。“这样一来，每个人都会有一些顾虑，我们怎么才能保证食品质量，我们怎么才能保证食品安全，有没有污染环节，有没有以次充好的问题？”他认为这种担心是有道理的。虽然这类问题绝对很少发生，但食品安全所造成的影响将是广泛的，后果将是严重的。

根据《食品安全法》，食品生产者和经营者是食品安全的第一责任人。陈君石认为，网上订餐或网上购买熟食与在餐厅就餐的区别在于，应该有两个层次的责任人，也就是说，外卖平台也有责任。另一个保障条件是政府监管，这一点应该不断改进。消费者在参与食品安全保护之前，还需要掌握一定的科学知识和管理法规。电子商务的健康发展需要全社会的共同努力。

来源：环球邮报中文网