餐饮业吁降佣金留活路 惹众怒的美团会妥协吗？

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作者:詹丹青，

4月10日，广东省餐饮服务行业协会发布《广东省餐饮行业对美团外卖的谈判函》(以下简称《谈判函》)，指出美团外卖向餐饮企业收取的高额外卖佣金和排除公平竞争的独家条款已经超出了餐饮企业的承受限度。

对此，时代财经于4月11日向美国代表团发表了评论，对方表示暂时不予回应。

餐饮连锁品牌战略顾问王东明向时代财经指出，餐饮协会的抗议信含有一定的含金量，但不足以撼动美团。目前，抗议信的形式大于实质。“毕竟美团的垄断和高额佣金不是一两天的事，而且佣金一直在上涨，这是市场可以接受的，但已经到了临界点。对于这种排他性的竞争手段，只有两种解决办法:一是强烈排斥市场，降低市场份额；二是政府干预。”

除广东餐饮服务行业协会外，许多区域性行业协会也曾多次呼吁外卖平台降低佣金。

2月16日，亚洲餐饮联盟发布了《全国餐饮业降低外卖平台佣金行动通知》，要求外卖平台大幅降低佣金；1987年2月18日，重庆餐饮商会下属企业联合发布了《餐饮外卖平台综合提成建议书》，呼吁美国集团、饥饿等外卖平台降低提成；2月22日，云南餐饮美食行业协会代表全省22万多家餐饮协会，公开表示希望降低美团外卖的佣金率。

此外，四川省南充市火锅协会、河北省酒店烹饪协会、云南省餐饮及美食行业协会和山东省酒店协会也发出了公开的声音，呼吁美国团体在饥饿时拿出食物并减少佣金。

广东餐饮服务行业协会表示，过去曾接到数百家餐饮企业对美团外卖的各种投诉，表示强烈不满。

广东食品企业的需求主要涉及两点。《洽谈信》指出，美团外卖在广东餐饮外卖中的市场份额高达60-90%，已达到《反垄断法》规定的市场主导地位。与此同时，美团涉嫌实施垄断定价，各种收费层出不穷，制定了许多不公平的交易规则，扣除比例不断提高。新开业的餐饮商户佣金高达26%，大大超过了大多数餐饮商户承受的临界点。

根据谈判信，佣金很高，但美团仍强烈要求餐饮企业做“独家经营”，否则将强制取消和拆除该店。

《谈判书》呼吁美国代表团立即取消独家合作限制等其他垄断条款，让食品企业可以从更多平台承接外卖订单，推动食品企业开源并摆脱困境；在整个疫情期间，广东省所有餐饮商户的外卖服务佣金直接减免5%以上，重点支持广东省百强餐饮企业、DIA餐饮企业、米其林餐饮以及广东省、市、区餐饮协会会员企业。

4月11日，投资理财律师董一智向时代财经指出，美国集团收购案是否构成垄断，现有证据不是特别充分，互联网上的垄断诉讼比较复杂，从此前的360诉腾讯垄断案可以看出。事实上，整个餐饮业包括线上和线下两个部分，美团只有线上才有优势。它是否构成垄断仍有争议。

“不可能。”4月11日，潮汕连锁火锅策划人周波向时代财经承认美团外卖佣金太高。据周波介绍，美团外卖独家签约的佣金率为16%，非独家签约的佣金率为21%。

时代财经了解到，广州很多餐厅都遵循这个收费标准，一些新店的佣金比例更高，约为26%，而市场上另一个外卖平台的收费标准是10%、13%、16%等。，而不区分是否签署独家合同。

一位新店主向时代财经展示的美国团体外卖订单截图

许多餐馆向时代财经透露，美团不同的收费标准“迫使”它放弃在多个平台上的外卖。重庆一家火锅连锁餐厅的负责人陈琳向时代财经透露:“收费只是一个方面。”如果在双平台上推出，美国代表团将暂时取消我们的商店。”

在“两个选择”下，广州的许多餐馆选择了美国集团外卖。周波说:“一些商店在饥饿的时候可能会有更多的外卖订单，但总的来说，来自美国的订单更多。”

陈林直言不讳地表示，美国集团的佣金比例与外带饥饿没有太大区别。“这两个平台就像广州市场上的大鱼塘和小鱼塘。许多当地企业更喜欢美国的外卖集团，因为它的流量相对较大，而且刚刚上线。当美国集团推动和补贴食品企业时，它也相对强大。”

由于佣金率高，周波的潮汕火锅连锁店被迫开发自己的外卖系统，推出小外卖计划，与SF快递和达达合作配送，并慢慢转移美团的外卖业务。然而，让周波感到无奈的是，“去美国集团是不够的。客人会觉得这个品牌甚至没有一个美国集团。”

广州一家小龙虾餐厅的老板黄龙向时代财经抱怨说，虽然可以通过小红狐和颤音来推广，但美国集团旗下的公众评论网仍然是许多顾客去店里的第一个参考标准。“很难不成为一个美国集团。”

事实上，美团外卖并没有突然实施这个佣金收费标准。早在去年，几家餐馆就告诉时代财经美团外卖签订了16%和21%的独家合同。

这一收费标准对于受到疫情冲击的餐饮企业来说越来越沉重。

《协商函》指出，大多数餐饮企业对美团外卖的收费标准一直不太重视。直到流行时期，美团外卖仍没有实质性的变化，这引起了餐饮企业的不满甚至愤怒。

自疫情爆发以来，外卖成为许多餐饮企业唯一的救命稻草，陶桃居、广州菜、大隆一火锅、季晨顺河、海底捞、九毛酒等相继推出配送服务。虽然随着疫情的逐渐缓解，许多地方已经恢复了喝汤，但到达商店的顾客数量仍难以恢复到疫情前的水平。

周波向时代财经透露:“每个商场只开了一半的餐厅，每个开着的餐厅周围都有隔离桌。”目前，店内就餐比例约为疫情前的50%。”

陈林说，由于疫情期间只有50%的餐桌开放，上个月疫情爆发前，餐桌恢复到65%。

根据中国连锁经营协会近日发布的《COVID-19肺炎疫情对中国连锁餐饮业影响的调查报告》，连锁餐饮业作为受疫情影响最严重的行业之一，2020年1-2月营业额大幅下降。在调查的样本企业中，1月份销售额同比下降集中在0-30%，2月份集中在80-100%。

4月8日，吉野和乳业皇后的母公司和兴集团发布了业绩预测，指出2020年第一季度，销售额预计将下降43.2%，同店销售额预计将下降43.9%，呈现明显下降趋势。

陷入争议漩涡的美国代表团刚刚实现了首次年度盈利。财务报告显示，在过去一年，美国集团评论说，收入为975.29亿元，同比增长49.5%；净利润22.36亿元，去年同期亏损1154.92亿元。

餐饮外卖是美团点评最重要的收入来源。2019年，餐饮外卖部分实现收入548.43亿元，占总收入的56.2%，同比增长43.78%。收取佣金是美团赚钱的主要方式。如果按照2019年14%的实现率计算，美团每100元的订单将获得14元。

美团收取的佣金需要支付平台使用费、技术服务费和分销服务费，其中骑手的人工成本是最大的支出。2019年，美团支付乘客410.4亿元，同比增长34.47%。几名广州美团的外卖乘客向时代财经透露，他们每次送货可以赚5-8元。

互联网分析师丁道师向时代财经指出，美团的大部分佣金收入被用来支付骑手的工资。如果骑手的工资由商人承担，美团可以降低佣金比例。看似高昂的佣金实际上排除了员工成本，员工成本仅为4%。目前，对美团佣金的界定是合理的，行业内没有统一的规定。

事实上，在疫情的影响下，美团的生活并不轻松。

在2019年的财务报告中，美国代表团指出，由于疫情的影响，2020年第一季度的收入将出现同比负增长和运营亏损。同时，如果疫情持续，用户需求和业务运营需要更长时间才能恢复正常水平，未来几个季度的业务表现也将受到不利影响。

许多商家回应时代财经，称自疫情爆发以来，外卖平台的收入并不多。

周波指出，为了满足市场需求，并没有在外卖平台上推出火锅类，而是增加了一些主食，但外卖的收入很少。“外卖只是九牛一毛，我们只是把它当作一个展示窗口。如果你不要求多少钱，那就足以让自己拥有品牌曝光率。”

广州一家面包店老板王毅向时代财经透露，“每天的外卖订单少得可怜，都在亏本经营，主要是为了拓宽第二渠道。”

虽然商家的外卖订单大幅下降，但美团依靠外卖收取佣金的收入却难以增加。

然而，值得注意的是，就在美团遭到一伙人袭击的时候，阿里推出了蚂蚁金融服务，不断增加当地的生活，并试图降低佣金。3月16日，阿里本地人寿表示，将继续保持佣金比行业水平低3-5%。阿里正试图将过去依赖佣金的收入模式转变为市场营销和企业运营等增值服务。

在当地餐饮协会的抗议和阿里降低佣金的压力下，美团会降低佣金吗？4月11日，餐饮连锁品牌战略顾问王东明向时代财经指出，餐饮协会的抗议信含有一定的含金量，但不足以动摇美国使命。目前，抗议信的形式大于实质。“毕竟，美国使团实施垄断和高佣金不是一两天的事，佣金一直在上升，这是市场可以接受的，但已经到了临界点。这种排他性的竞争手段只有两种解决方案。一是市场被强烈排斥，份额被降低。二是政府干预。”

陈林呼吁:“美国的使命现在还比较强大。如果省餐饮协会抗议成功，对我们来说当然是好事，希望能给餐饮企业多平台发展的机会。”

鉴于广东餐饮企业目前的经营状况和美团乘车成本高的评价，时代财经向广东餐饮服务行业协会了解了情况。截至发稿时，尚未收到任何回复。

(应被调查者的要求，周波、陈林、黄龙和王毅为化名)

来源：环球邮报中文网