餐饮业首个“安心餐厅”及“无接触餐厅”实施指南来了！

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近日，中国饭店协会和美团点评宣布，在北京华天、功夫、迪科斯、海云等四大餐饮品牌餐饮企业预防和控制COVID-19肺炎期间，双方联合发布了《安信餐厅和非接触式餐厅实施指南》(以下简称《指南》)，旨在帮助当地餐饮企业开展工作，保证在“分区、精确防控”的原则下实现疫情防控和恢复生产

据中国饭店协会介绍，几天前，消费者的餐饮需求开始逐步恢复，各大餐饮企业开始具备恢复工作和恢复生产的条件。此时，各餐厅应严格参照《指南》为顾客提供安全可靠的服务，并在实现防疫控制的同时有序恢复工作和生产。

几天前，美团发布了升级版的“春风行动”。作为一项以安心消费为重点的餐饮落地措施，“安信餐饮”引导餐饮企业精简、规范、在线测温、戴口罩、环境消毒等防疫安全措施。《指南》的出版将为商家带来全方位的指导，“安信餐厅”和“非接触式”服务也将帮助更多的商家解决恢复工作和生产的问题和痛点。

通过“安信餐厅”宣传防疫卫生信息，增强消费者信心

《指南》从实施防疫卫生措施和信息宣传、食品生产到配送全过程的非接触式信息展示和实际操作两个方面倡导和规范餐饮企业行为，为餐饮企业有序复工提供指导。《指南》强调，所有主要的网上餐饮平台都应是合格的餐厅，并提供“安全餐厅”、“无接触安全送货”、“无接触点餐”和“无接触取货/外卖”等标识，供消费者查询和识别周围的“安全餐厅”和“无接触餐厅”，以帮助商家展示安全信息，增强消费者信心。

根据该指南，每家餐厅承诺实施七项防疫措施，如店内消毒、员工测温、就餐场所设置、戴口罩、厨房环境、送餐流程、防护用品等。，并按照餐饮业第一标准《餐饮商户健康服务信息在线披露规范》在线展示餐厅健康服务内容。

同时，各餐厅应对进入餐厅的就餐消费者进行体温测量，建立可追溯的台账，并在同行中至少登记一名就餐消费者的真实姓名和有效联系方式。餐饮商家可以在门口张贴商店独有的“安心代码”。一方面，用餐消费者可以在扫描后以“安心承诺”的形式展示餐厅的防疫和卫生工作，另一方面，他们也可以要求消费者扫描其手机上的“安心代码”，以确认其注册的个人信息和联系方式。一旦这个地方发生疫情，他们可以通过登记快速追踪密切接触者。

《指南》还指出，在疫情防控期间，所有餐饮企业应适度控制用餐者密度。例如，商家可以实施预订系统，在美团、公众评论等餐饮平台上打开餐厅的预订功能，方便门店控制客流，按需配送餐食，实现在线预订，让消费者安心预订。

如果消费者需要在店内用餐，两桌之间的距离应保持在1.5米以上，顾客之间的距离应保持在1米以上。如果有两个以上的客人用餐，建议分开用餐，每桌不超过两个人。提倡实行分餐制，提倡用筷子和勺子，而不是用自己的筷子去采菜，用筷子去采菜，用勺子去舀汤。

据了解，北京华天、功夫、迪科斯、海云料理、老奶奶家、dq、西贝燕麦片村、味多美、小龙坎老火锅、Gll馄饨、王品牛排、吉野家、小南沟等多家知名连锁品牌的餐厅已超过8万家，并在美团和公众评论应用中获得了“安信餐厅”的标识。

旗下拥有dq、Great John等多个餐饮品牌的cfb集团首席执行官徐伟真表示:“美国代表团对此次推出的安信餐厅进行了点评，将企业防控工作放到了网上，形象化。对于行业来说，它可以让更多的餐饮企业做到最好。全力以赴保障安全健康，促进生产生活秩序逐步恢复；对于消费者来说，这是一个面对流行病的焦虑选择商店的指南。您可以放心购买，安心享受。”

在整个过程中“无接触”确保商家和用户的安全

此前，中国饭店协会和美团点评联手打造了一家“无接触餐厅”示范店，旗下餐饮品牌包括功夫、海云美食和峨眉餐厅。目前，美团已经开通了5万多家“手机订购”业务，其中4200多家使用了“非接触式订购”。同时，在“无接触安心配送”、流程支持和运营优化的支持下，蔡澜点心的日营业额从1262元增加到58403元，实现了50倍的增长。

此次发布的《指南》强调，每个餐厅都可以通过“非接触式购买”、“非接触式订购”和“非接触式配送”等措施，实现无接触的食品生产和配送全过程，从而确保商户和用户的安全。

其中，在采购商品的过程中，每个餐饮企业都应该加强餐饮供应链的现代化和数字化。建议餐饮企业建立自己的供应链系统或提供餐饮供应链平台，采用数字化手段，通过手机等终端实现“非接触”采购和下单。全面启动餐厅原料的无接触配送，即送货车到达餐厅地点后，司机通过电话通知商户，在约定的卸货地点提货，整个操作过程中双方人员保持安全距离。

上海临港新城市政水务建设公司食堂负责人吴女士说，他们每天都从美团快驴购买一次性餐具和日常配料。“快速交付效率相对较高，通常可以在第二天交付。此外，我公司现在严格加强对出入境人员和货物的管理。快速配送采用非接触式配送，配送人员将配料送到单位门卫。在办公室，双方签署了照片操作，避免了交接，这符合公司现行的防疫规范和要求。”

在点餐和取餐过程中，《指南》倡导商家可以提供手机点餐、自助点餐屏、预购等全方位的非接触式产品和操作方案，实现餐厅非接触式点餐和非接触式取餐的全环节解决方案，并以取餐码和网上通知的形式告知顾客食物已经吃完，可以来取餐，让餐厅商家和消费者在特殊时段吃得更安全。

Judehuatian's Yi餐厅总经理表示:“在我们没有使用‘非接触式点餐’之前，我们发现很多顾客会在门口观看，但他们不敢进来。”“将‘非接触式点餐’二维码放在门口后，一方面真正减轻了餐厅防控的压力，节省了大量劳动力，另一方面也打消了这些等待顾客的心理顾虑。扫描代码并直接付款，许多客户敢。

同时，《指南》建议，合格的餐饮商家可以尝试使用室内配送机器人来承担从厨房到餐桌或其他指定区域的食物配送。

随着COVID-19肺炎防控形势的不断改善，“加速按钮”已被按下，以恢复生活服务业的生产和消费。

中国食品协会和美团联合餐饮企业发布的《指南》也将全方位指导餐饮商家在餐饮平台和线下餐厅层面上恢复工作和恢复生产，帮助餐饮企业安心恢复生产。

来源：环球邮报中文网