传统餐饮行业自救 70年“老字号”峨嵋酒家加速数字化

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我们的记者李乔玉

在疫情期间，传统餐饮业正在积极自救。

为了满足特殊时期订购食品的需求，一些老品牌已经在网上平台落户，并通过网上送餐服务升级了运营。在各行各业逐步回归工作和恢复生产的背景下，餐饮业也改变了其商业模式，通过使用非接触式服务模式确保消费者和从业者安心返回工作。

峨眉餐厅是北京老字号餐厅的代表。创建于1950年，是北京第一家历史悠久的川菜餐厅。结合北京人的饮食习惯，菜肴在川菜的基础上进行了本地化和调整。自疫情爆发以来，峨眉餐厅的就餐秩序受到了影响。2月10日，美团收银员升级了手机订购功能。推出非接触式点餐服务后，峨眉餐厅迅速跟进并开始运营。基于美团收银台的手机订购功能，它生成了一个专属的订购二维码，并将其发布在餐厅外或发送给主要社区团体，成为中国第一家非接触式订购餐厅。

峨眉餐厅总经理张玉明告诉记者，以往峨眉餐厅的点餐流程是:服务员在桌边等候，顾客翻菜单后点餐，服务员一边听一边将点餐放在手掌上。正是美团数码的技术能力帮助这个70岁的品牌更新了店内商业模式。

值得一提的是，峨眉餐厅也是美团第一批非接触式送餐机器人登陆的第一家餐厅。在取食物的过程中，食物将由机器人直接运送，方便了顾客取食物，降低了疫情期间排队和聚集的潜在风险。

非接触式服务已成为最常被提及的安全管理模式之一，即使是在疫情爆发后的日常运营中，这种模式仍具有启发性。峨眉餐厅总经理张玉明表示，由于疫情的影响，消费者的消费习惯和方式也随之改变。无论是非接触式订购还是目前一些确保健康和安全的措施，都是应对这种变化的好方法。即使疫情已经过去，餐饮企业也应该持之以恒，建立一个让消费者感到放心的餐厅。

据了解，非接触式服务是美团春风行动的重要组成部分。为缓解疫情期间餐饮商户返岗复产问题，春风行动还包括减免3月份湖北餐饮及当地生活服务商户佣金、每月投资5亿元交通红包和4亿元商户补贴等措施。3月9日，美国代表团继续升级春风行动:推出安信餐厅、安信酒店等服务；启动安心消费月度计划，补贴5亿，让消费者更有信心；美团外卖推出国家佣金退款计划，帮助商家增加收入，恢复发展，结合恢复生产和扩大服务消费，并与商家联手激活新的消费。

(编辑白宝玉)

来源：环球邮报中文网