降低客单价、入局快餐，看海底捞、西贝、乐凯撒等如何自救

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在海底捞和西贝经历了涨价和降价的风暴后，最近许多餐饮企业开始直接或变相降价。

6月6日，《证券日报》记者获悉，比萨连锁店Le Caesars宣布长期降价，部分产品价格下降20%-25%。

与此同时，西贝还在6月5日宣布，她将持有快餐品牌“小女孩”的股份。head品牌进入快餐行业似乎是一种必然趋势，这增加了收入类别，但实际上可能是无奈的。

勒·凯撒宣布长期降价

6月2日，Le Caesars在其官方微信公众账户上发布了“Le Caesars创业团队致客户的信”，向外界公开宣布降价决定。

勒凯泽强调，这不是短期促销，而是长期价格调整。一些产品的价格下降了20%-25%。例如，一个人的核心餐从49.9元降到了34.9元，两个人的主菜从149元降到了99.9元，三个人的家庭餐从199元降到了149元。

对于此次价格调整，乐凯泽在一封公开信中表示，公司追求在最低利润下的最大化增长。乐凯泽(Le Kaiser)创始人陈宁在接受媒体采访时表示:“过去两年，我们利用数字化提高运营效率，并推广精益生产以减少浪费。依靠规模经济，增加门店数量，降低成本，挖掘内部潜力，都是为了给顾客带来利润，最终让我们活得更久。”

陈宁还向媒体强调，价格调整不是营销行为，与疫情无关，而是基于公司的战略、愿景和使命。

根据乐凯撒官方网站的公开信息，深圳市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司成立于2010年，以榴莲比萨为其标志性项目。2015年，它由红衫军资本投资。当时，商店的数量是12家。截至2020年，乐凯撒在中国拥有150多家门店，主要集中在广州、深圳和上海。

餐饮公司已经开始降价模式

事实上，Le Caesar并不是最近唯一宣布降价的餐饮公司。在公开信的最后，勒·凯撒说，他向那些激励和加强价格调整的偶像品牌致敬:麦当劳、优衣库和丰田汽车。

据《证券日报》记者报道，麦当劳当天也发表声明，称将于6月8日开始“超级早餐月”，最低价格为30%。

西贝还推出了“100英镑50英镑免费”的折扣活动。与此同时，西贝说，准备开业的中国快餐店“鞠躬，开门”，打着15元晚餐的旗号。

值得注意的是，在6月5日由中国烹饪协会主办的2020(第14届)中国餐饮业发展大会上，创始人贾透露，已与深圳快餐业品牌小女达成持股协议，并将继续开拓快餐业。

为什么我们要尽一切努力进军快餐领域？西贝的布局是什么？《证券日报》记者采访了西贝的相关负责人，但截至发稿时，他没有收到回复。

此外，海底捞的“18杆面馆”先是提价，然后又降价，现在只卖9.9元一碗，是扎江面最便宜的一碗。

“从面馆的价格来看，18瓶基本上都是微利，甚至没钱。这家面馆在选址、商业模式和菜单设置上与火锅完全不同。对海底捞来说，这不亚于跨行业创业。”来自餐饮媒体的“餐饮老板内部参考”副总裁兼故居餐饮部首席执行官穆阳告诉《证券日报》记者，这家有18年历史的餐厅的扩张速度确实很慢，在运营中可能还存在一些问题，因为这对海底捞来说是一笔糟糕的生意。

在疫情期间，海底捞也相继规划了快餐行业。老排面馆、私营麸面馆和秦心学派面馆先后出现在成都、郑州和Xi。根据天空调查，这三家食品企业都属于海底捞的全资子公司新派(上海)餐饮管理有限公司。

据公众反映，老白面和白糠私家面的人均消费分别在8元和9元，均采用“地域+特色面+低价”的餐饮模式。

《2019年中国快餐业大数据研究报告》显示，随着快餐业的不断扩张，快餐店的比例也在不断增加。快餐店在餐饮业的比重从2015年的33.6%上升到2019年的49.2%，几乎占整个餐饮业的一半，行业内的竞争也将增强。此外，虽然中国快餐店的连锁率达到了55.1%，但远低于西方快餐的78%。

据业内人士透露，无论是西贝的“张弓”还是海底捞的“十八里”，都可以看出企业在刻意降低客户的单价，但现有业态的成功很难复制。“因为这两个人以前没有制造过快餐基因，所以他们是否会成功还有待观察。”上述知情人士告诉《证券日报》记者。

来源：环球邮报中文网