陈歆磊：疫情过后餐饮业会出现报复性消费 零售业不一定

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2月7日，上海交通大学上海高级金融学院教授陈做客金融频道《零售大战》，详细阐述了疫情对零售企业的影响。

陈认为，报复性消费肯定会发生在疫情爆发后的餐饮业，非典过后就是这种情况。然而，零售业不一定如此。零售业中的许多东西都不能被推回去，比如新鲜的食物，它们是生活的必需品。

这种流行病对零售业产生了巨大的影响。陈表示，目前零售市场需求没有问题，普通老百姓对零售有需求。有两个问题需要解决。首先，供应链和供应。在此期间，有必要让菜肴或其他物品送出，并有必要出台相关政策。第二个是分配问题。目前，配送中人力不足，因此有必要解决人力问题。此外，政府可以出台相应的政策，如要求配送公司进行非接触式配送，进行严格的健康检查，并测量体温。

最近，新的电子商务订单激增。陈认为，目前新鲜的电子商务已经获得了非常低的客户成本，而且几乎不用花钱就能获得客户。如果用户在获得客户后不能真正感受到价值，这些人就不会在离线频道恢复后留下来。现在是新的电子商务公司做足够的工作，做自己的价值，从而留住客户的时候了。

以下是一份微观采访记录:

问:在疫情形势下，零售业面临挑战。你如何看待疫情对零售业的影响？

陈::大家都知道，这次疫情对零售业的影响一定很大。不仅是零售业，而且这种流行病将对人们想去和聚在一起的任何地方的运作产生巨大影响。零售业肯定首当其冲，餐饮业也是如此。现在问题的关键是后续会带来什么。

问:有观点认为，在疫情过去后，将会出现一波消费爆发。你觉得这个观点怎么样？

陈:疫情过后会不会出现消费热潮？我想是的，但是不同行业的情况不同。例如，食品和饮料肯定会，这是非典之后的情况。事实上，现在每个人都忍不住了。包括一些高端餐厅在内的许多餐厅都推出了外卖套餐。疫情爆发后，餐饮业肯定会出现报复性消费。

零售未必如此。许多零售商品不能被推后。例如，新鲜的食物和蔬菜都是生活的必需品。像这样的行业只不过是改变渠道。我个人认为不会有报复性消费。它现在面临的问题实际上是如何改变渠道，比如线下商店。电子商务和线下商店现在面临着问题。线下商店的问题是没有人来，而电子商务的问题是分销。实际上，我认为这个问题需要立即解决。

现在，无论是零售还是餐饮，最大的问题是分销。在某些情况下，交付跟不上，交付就不能交付。在某些情况下，送货只能送到社区门口。事实上，他不能被送到门口，至少是地板上。事实上，送货的人基本上是没有接触过的，所以他们可以支持电子商务和零售商的配送公司，并为配送人员引入一系列的规章制度，比如每天都要检查他们的体温。然后规定他们不应该被阻止进入社区，每个人都应该有通行证。当他们进入时，他们会把货物放在楼下而不接触。我认为解决这个问题很紧迫。我们应该出台相应的配送政策，明确卫生相关规定，并从各个部门提供支持，以恢复物流配送。

问:零售企业如何更好地应对疫情的影响？你对大型零售企业和中小型零售企业有什么建议？

陈:从零售的角度来看，这个市场的需求是没有问题的，普通人需要零售。中小型零售企业仍然可以生存。有两个问题需要解决。

首先是供应链，这就是供应问题。零售企业自己易手。在此期间，有必要让食物或其他货物被送出，这就需要出台相关政策，因为许多地方对物流都有严格的规定。但事实上，当物流公司的司机送货时，他什么也碰不到。汽车到达目的地后，他卸下货物，开车回去，然后立即消毒。

第二个问题是如何将商品交付给消费者，以及配送问题。因为目前很多乘客不会来店里，但是每个人还是需要买食物。货物补充得很慢，但运送人力不足。所以我们必须解决人力问题。此外，政府可以出台相应的政策，如要求配送公司进行非接触式配送、严格的健康检查、体温测量等，并建立制度。然后给这些人通行证，指定哪些区域可以在每天的固定点交付。

事实上，分配效率比以前更高了。我们过去常敲你的门，但现在不需要了。把东西放在楼下。解决了供应链和分销问题后，零售企业的生存就不成问题了。

如果我们说的是所有中小企业的反应，那会很复杂，各行各业的情况完全不同。这个行业的一些员工如果没有到达就不能开始工作，一些企业买家现在不下订单，这是非常困难的。困难的中小企业仍然需要免税和补贴等财政措施。

问:疫情促使一些百货公司加强网上业务的推广，新鲜电子商务订单激增。从这个角度来看，是否应该重新评估在线业务的潜力和重要性？

陈:我想这很难说。这种情况不同于2003年的非典。人们常说中国的电子商务始于非典时期。可以肯定的是，在疫情期间，新的电子商务订单增加了。然而，线下供应恢复后，网上购买的消费者可能不会和你在一起。

消费者是否会继续在线购买取决于两种情况。第一种情况是培养顾客的消费习惯。例如，一些中青年顾客、白领等。在家里吃饭，为他们的孩子做饭，他们可能不知道他们以前在网上买的东西有多好。在网上下单后，如果食物很棒，消费习惯可能会改变。这些是以前不存在的顾客。

也有一些顾客，比如老年人，他们主要关注性价比。中国很多家庭都是去购物的老人，他们的想法很简单。如果新的电子商务不能使价格/性能比发挥作用，它们在未来仍然会丢失。在流行期间，新的电子商务获得顾客的成本非常低，而且他们几乎不用花钱就能获得顾客。如果用户在获得客户后不能真正感受到价值，这些人就不会在离线频道恢复后留下来。在线新兴电子商务公司现在有发展的机会，但这正是他们需要做足够工作的时候，他们不能仅仅满足于订单的增长。我们应该做我们自己的价值，以便留住顾客。

问:如何评估流行期间的创新形式，如非接触式分发和“共享员工”？

陈:关于非接触式配送，我认为将来不仅可以实现食品配送，还可以提高效率。当你送货时，你不需要沟通。通过这一次，我认为每个人的消费习惯都有可能改变，有些事情不需要联系配送。在未来，分销公司甚至可以用它作为一种选择，选择哪些产品可以在没有接触的情况下交付。

“共享员工”的问题很难说。因为共享员工的一个前提是，有些地方的员工不会用完，如果类似的情况在将来持续存在，大家一起使用是可以的。

但如果不是，就很难维持。这只是特定时期的一个衡量标准，企业觉得将来找个人不容易。一段时间后，如果你想分享，所有的费用，如五份保险和一枚金币，都要分摊。否则，企业会因为我的额外员工而觉得我要支付五险一金。因此，这是一项临时措施。

在未来，如果员工被分担，所有的成本将被分担，前提是确实存在员工负荷不满意的情况。然后这些企业可以一起做，甚至可能会有一些中间供应商，甚至一个新的格式可能会出现在未来，就像我们工作。公司的模式可能是所有员工都是我的，如果有必要我会发给你，我会支付五险一金，我们会结算工资。也有可能。

*以上是嘉宾访谈问答记录，仅代表受访者的个人观点，不代表今天的头条观点。

来源：环球邮报中文网