补营养 喝汤还是吃肉？

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传统的喝汤营养的观点已经深入人心:人们习惯于在遇到寒冷天气、身体不适、手术或分娩时用汤来加强营养。经济日报-中国经济网暗示营养补充真的依赖于“喝汤”？如何滋养才是正确的？所有这些都需要我们去理解。

首先，应该明确的是，溶解在汤里的营养物质是非常有限的。汤里的肉是由肌肉纤维组成的，包括可溶性肌浆蛋白、氨基酸和肽，它们很容易进入汤里，但大部分肌肉纤维难以溶解。在微量元素中，钙和铁是不可溶的成分，所以无论是红肉还是白肉，补血的效果都很难在汤里体现出来。

除了有限的营养外，汤里含有大部分的调味料、盐、嘌呤和油。这些成分可以在一定程度上恢复极度虚弱的人的体力，但大多数对于日常营养摄入正常的人来说是不必要的。

因此，有必要吃汤里的肉和蔬菜，这最多是用来调节味道的。对于不同的人来说，汤的选择是特别的。

瘦人可以选择高脂肪含量的原料煮汤，如各种肉类；相反，如果有肥胖和高脂血症，你应该选择低脂肪含量的真菌和海鲜；普通汤中的嘌呤含量较高，因此痛风患者应少喝汤和多吃固体部分。

来源：环球邮报中文网