大数据成餐饮新动能

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过去一年，中国餐饮市场规模已达4.2万亿元。餐饮业只用了三年时间就突破了3万亿到4万亿元，突破1万亿元的时间越来越短。日前，美团点评和餐饮老板发布的《2019中国餐饮报告》显示，在新的发展阶段，产业结构转型、供方数字化、商业模式升级、智能商务、餐饮零售和精细化经营成为餐饮业的新动向。

中国烹饪协会会长姜俊贤指出，餐饮业已经从传统餐饮服务业固有的思维方式整合到现代餐饮服务业，进入了以科技引领的新时代。

美团点评餐饮学院院长白秀峰也认为，大数据餐饮业的新动能，在这种背景下，餐饮人应该以用户需求为中心来判断餐厅定位的准确性，并以大数据思维来验证这种判断的准确性。

鉴于餐饮市场进入4万亿时代的新消费特征，《2019年中国餐饮报告》显示，根据《美国使命评论》的在线数据，在中国餐饮消费者中，第90代(90后+95后)占51.4%；女性仍然是食品和饮料的主要消费者，占59.7%。然而，与此同时，男性餐饮消费开始上升，男性消费者占高端餐饮消费群体的52.1%。

“小吃和快餐仍然是餐饮业的最大类别。根据这份报告，零食和快餐占商店数量的44.3%，并继续排名第一。在一线、二线和三线城市，零食类别的增长非常快，人均消费量也在提升。”餐厅老板内部参考创始人秦琴表示:“快餐快餐是标准化和供应链发展最具潜力的类别，也是餐饮企业家的沃土。”

餐饮外卖市场保持强劲增长。2018年，美国集团外借交易总额达到2828亿元，同比增长65.3%；日均交易量为1750万笔，同比增长56.3%。

就消费者行为和偏好而言，消费者对饮食的核心要求是“好味道”、“合理价格”、“味道和美味”，而“美味食品不贵”仍然是吸引消费者的唯一途径。十年来，中国城镇居民人均可支配收入增长了128.5%。但是“赚更多”并不意味着餐饮消费者不在乎折扣。相反，他们仍然对折扣保持“高度热情”。在网上优惠方式中，“团购”(35.6%)仍然是消费者最青睐的方式。(曲小丽)

来源：环球邮报中文网