海底捞们的10元店来了

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由|老虎嗅探业务组制作

作者|点击网格

标题地图|老虎嗅探

在2020年的北京，仅靠9.9元一顿饭是很难解决的。

一碗扎江面9.9元，一杯果茶10元，一份点心4元，甜点2元……这是海底捞的中国顶级品牌“十八耀餐饮管理有限公司”的全资子公司，而新学校(上海)是海底捞的全资子公司。此外，根据其公开编号，18瓶中的所有配料都来自著名的餐饮供应商“竖亥供应链”，这也是海底捞最著名的供应链公司。

最近，同样引起热议的快餐品牌是西贝旗下的“张弓长”。西贝近日发布了“张弓长”国家食堂“在北京望浦寻租”的消息，并重启了快餐类的尝试。根据现有资料，《巩》以“33道菜”为主，以速食快餐为卖点。

当正餐品牌一个接一个进入中国快餐领域时，会出现新的“真功夫”或“家乡鸡”吗？

涩谷的第一家店铺是酒仙桥地区的一家街边商店，周围是密集的办公区。工作日中午12点左右，老虎嗅探来到商店。虽然还在流行期，但商店前面已经排起了长队，这足以使它受欢迎。

店名中的“Cun”是一种烹饪技术，也是各种面条配料的总称。商店里有两种面条底和八种配料。最便宜的炸酱面和西红柿鸡蛋面只需9.9元，而北京最贵的川菜猪肉面和蘑菇面只要15元。与北京大多数快餐连锁店相比，18瓶的价格确实很有竞争力。

商店的用餐区被设置成一条类似于公司餐厅的移动路线。顾客自己挑选餐盘，选择小吃、茶饮料、面条等。，最后在自助结账机上完成付款。店里所有的菜都配得上“便宜”这个词:一份小吃只需要4元，一份甜点在2到4元之间，一杯果茶要10元...可以推断，这家商店的平均顾客价格在20元左右。

商店里有四个人的桌子，两个人的桌子和一个人的长桌子。目前，长桌已被白板隔开，每种配置还配有充电插头和一个建议顾客“独立回收餐具”的口号。这家商店还设立了两个窗口:意大利面外卖和茶外卖，但由于疫情，商店暂时关闭。

至于味道，每个人都有不同的标准(所以他们不评价)，但是一碗面条的量很小，吃得多的人可能吃不饱。

一般来说，18个酒吧的食堂模式主要服务于周围白领的就餐需求。独立选餐和独立回收餐盘的设置尽可能减少了对店员人数的要求，也使顾客能更快地完成用餐，提高了周转率。

当老虎闻到商店外的气味时，挑选小组被安排到门口

一个有趣的现象是，许多餐饮从业者来到这里品尝和探索商店。老虎嗅嗅在商店里遇到了一个餐饮业的人。他认为18美分的价格真的很便宜。"北京人在商场吃面条至少要16到17元."另一位在北京经营一家小面馆的餐饮从业者告诉老虎嗅嗅，他认为“十八包”这个品牌不够好。“Bags这个词还是有点不常见，尤其是南方人可能不太熟悉这个名字。”

餐饮咨询公司宇晟策划的联合创始人边江曾撰文预测，疫情过后，餐饮业的小铺模式将会一个接一个出现。他认为-

疫情过后，可以发现企业的存活率和死亡率有两个极端。头的品牌可以通过贷款或原始现金流的积累来抵御疫情的影响；特别是小商店，如夫妻商店和小连锁店，可以生存的流行病，因为人数少的工人，不需要库存和没有库存压力。

……

其他形式的企业也在转型和发展中走向小商店。西贝未来将继续从300平方米缩小到400平方米，并成为一个更小的形式，这更像是一个快餐模式。快餐的主要特点是快餐的用餐方式是叠加在简单用餐的体验方式上的，这是在晚餐形式流行后的一些变化。

与之前很少涉足快餐领域的海底捞相比，西贝在快餐之路上可谓是“节节败退”:在此之前，西贝先后推出了三个快餐品牌，即西贝燕麦粉、西贝麦香村和西贝超级肉三明治面包，前两个品牌在推出三个月后就被叫停，超级肉三明治面包也没有大规模扩张。

但是，值得注意的是，西贝和海底捞的快餐布局早于疫情。早在2019年就注册了“龚”商标。由于品牌名称与董事长贾的妻子张丽萍的姓氏有关，业内人士认为，这可能意味着在这个快餐品牌中“全身心的投入”。毕竟，这个词是和贾分开的。

中式晚餐的主打品牌都已经开始在以快餐为首的小店领域发挥实力，下一个战场已经出现。

来源：环球邮报中文网