一季度预亏超9000万，全聚德的前景几何？

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4月13日晚，全聚德披露了2020年第一季度业绩预测。受疫情影响，公司今年1-3月的净利润被提前亏损9000万元-1亿元。去年同期，全聚德上市公司股东实现净利润1064.15万元。

据公开信息，全聚德成立于1864年，是中国的老字号。1999年1月，“全聚德”被国家工商行政管理局认定为“驰名商标”，是中国第一个驰名服务商标。

第一季度的亏损超过9000万英镑

“如果你不去长城，就不吃烤鸭，这很遗憾。”经过150多年的发展，全聚德已经成功地将烤鸭变成了北京文化的一部分。然而，近年来全聚德经营不善，营业收入连续两年下降，净利润连续多年下降。

从2016年到2018年，全聚德的营业收入依次为18.47亿元、18.61亿元和17.77亿元；同期，上市公司股东应占净利润分别为1.4亿元、1.36亿元和7300万元。

根据公开数据，2019年全聚德实现营业收入约15.66亿元，同比下降11.87%；上市公司股东应占净利润约为4462.79万元，同比下降38.9%；上市公司股东应占净利润扣除非经常性损益后约为2030.23万元，同比下降64.68%。

对于业绩下滑的原因，全聚德表示:由于公司餐饮收入同比下降，整体利润水平下降。

这场突发疫情无疑对管理不善的全聚德更为不利。数据显示，从今年1月到3月，全聚德的净利润预计将亏损9000万元至1亿元。去年同期，公司实现净利润1064.15万元，归属于上市公司股东。

一些业内人士表示，全聚德业绩的下滑与其经营理念和机制未能适应时代的变化有关。为了扭转业绩下滑的趋势，可能有必要首先创新其保守而僵化的经营理念。

有待解决的服务质量问题

疫情的影响，加上近年来管理不善。百年品牌全聚德能否重现昔日辉煌仍是一个谜。

此前，一些消费者称全聚德在高峰用餐期间，上菜速度明显低于以前，甚至超过半小时都没有上菜。类似的服务问题很多，导致全聚德的服务质量受到批评。

这种现象的原因不难找到，因为近三年来全聚德的员工人数一直在下降。2016年至2018年，全聚德的员工人数分别为5，201人、5，141人和4，817人。可以看出，2018年，全聚德经历了很大程度的员工流失。商店的规模增加了，但员工人数却减少了，服务人员又缺钱，服务质量难以保证。

此外，消费者中有一种说法，你认为“顾客就是上帝”，但只有当你去过全聚德，你才会发现他们是上帝。服务人员在整个过程中“面对上帝”。尽管有这种服务，他们还是会根据菜肴的价格收取10%的服务费。

面对这样的服务质量，顾客不可避免地会吃亏。全聚德服务水平低的原因在于全聚德的管理机制和缺乏注重用户体验的激励机制。

结论

面对疫情的影响，所有的商店都免收服务费，烤鸭打九折。疫情结束后，餐厅服务费将根据门店情况全面下调，优质烤鸭价格将适当调整，以改善顾客的消费体验。

对于上述调整，全聚德正逐步向大众化和亲民化靠拢。高价、额外服务收费和服务质量的问题能否成为过去，值得期待。然而，全聚德的创新、改革和发展也将成为全聚德面临的一个难题。

华牛原作者赵玲

来源：环球邮报中文网