中烹协姜俊贤：疫情带给餐饮行业新机遇 产业链将进一步优化

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经济日报-中国经济网，北京，6月5日-今天，由中国烹饪协会主办的2020(第14届)中国餐饮业发展会议在北京举行。中国烹饪协会会长姜俊贤就行业当前存在的问题和未来发展发表了主旨演讲。

根据国家统计局的数据，2020年1月和2月，全国餐饮收入为4194亿元，同比下降43.1%，增速较去年同期下降52.8个百分点，高于整个消费市场22.6个百分点。

截至4月，全国餐饮收入8333亿元，同比大幅下降41.2%，增速同比下降50.5个百分点。其中，4月份全国餐饮收入2307亿元，同比下降31.1%，增速比上年下降39.6个百分点。尽管餐饮市场没有停止下跌，但跌幅开始收窄。

对此，姜俊贤表示，由于COVID-19出现肺炎疫情，几乎所有餐厅都关闭了。此外，一些扶持政策在复工投产初期未能及时落实，导致餐饮企业面临租金、外卖平台佣金、企业资金、原材料价格上涨等困难。尽管如此，餐饮企业并没有等待、依赖和需求，也不只是喊困难，而是千方百计开源节流、共享员工、共度难关。比如，加强网上营销，积极开展网上外卖。流行期间外卖比例达到餐饮收入的60%以上，远远高于流行前的10%-15%。

此外，在此期间，中国烹饪协会还结合防疫工作的进展，从配合政府相关部门、指导餐饮业实现防疫控制、反映行业需求并提出政策建议、合理有序引导餐饮业复工复产等方面开展工作。，积极为餐饮企业脱困提供支持。

除了影响之外，在姜俊贤看来，虽然此次疫情对中国餐饮业的影响巨大，但它也为行业的发展和企业的创新带来了新的机遇。

他认为，疫情将进一步促进餐饮产业链的优化。随着送餐成为人们重要的生活方式，餐饮市场对标准化配料和复合菜肴的需求将会增加。

此外，经过疫情的洗礼，餐饮业的产业结构将进一步合理化，组织化程度将进一步提高。无论餐饮企业是在近期内防止资金链断裂，还是寻求更大、更健康的长期发展，整个行业都更加深刻地感受到，应该与资本市场紧密结合，学会利用资本的力量来增强自身，提高抵御风险的能力。

姜俊贤还表示，疫情过后，餐饮业的科技观念将会提高。未来，科学技术对餐饮业的支持也将增加。随着移动互联网的深入应用，采用智能化降低人工成本、依靠标准化降低风险的模式将引领行业创新发展，加快龙头企业发展。智能烹饪机、机器人送餐、全自助无人餐厅等智能运营模式将越来越多地出现在餐饮服务中。

来源：环球邮报中文网