海底捞等餐企菜品涨价引争议 专家呼吁公示经营成本

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中信经纬客户4月8日电(宋亚芬)近日，一些消费者发现，餐厅恢复营业后，海底捞、西贝燕麦片村等几家著名餐饮企业的价格大幅上涨。对于涨价的原因，海底捞说是受疫情和成本上涨的影响。那么，餐饮企业以劳动力成本和防疫成本上升为由提价是否合理合法呢？这算抬高价格吗？

4月5日，一名网民在微博上发帖称，海底捞的价格在恢复就餐后有所上涨。一半的血液价格从16元涨到23元，涨幅超过40%。与此同时，也有品牌连锁餐厅，如西贝燕麦面条村和肖恩马拉唐。

一些网民认为，食品和饮料销售点被怀疑因疫情推高了价格。然而，北京隆安律师事务所律师尹在接受中信经纬客户采访时表示，目前的情况不足以判断这是否是价格欺诈。“要判断这是否是涨价，你不能只看它的售价。您必须全面考虑原材料、劳动力和其他不可避免的成本。”

北京大学经济学院教授曹和平也认为这些是完全不同的问题。曹和平强调，有必要区分因流通中各种原材料和生产环节成本增加而引起的价格上涨和价格上涨。忽视企业的生死，无异于杀鸡取卵。

曹和平表示，海底捞等餐饮企业的食品涨价是合理的。因为在疫情期间，餐馆雇佣员工和运输蔬菜的成本增加了。此外，运输的风险也增加了。例如，如果一个带食物的人发烧了，整辆车可能会被扔掉。换句话说，当一个企业在流行病的情况下提供同样质量的饭菜时，它的成本要比原来的高得多，所以成本增加应该是可以理解的。

“最近我去西贝油面村吃饭，我连续去了两天，每天有两三桌。这种客流，加上租金、员工工资和运输成本，让企业真的赔钱了。我认为如果饮食业的加价幅度在亏损范围之内，可以按合理的利润份额确认，即10%~20%或25%，但超高的加价幅度是不合适的。”

据曹和平介绍，80%的餐饮企业年利润率约为5%~15%。他认为，现在的关键是拯救这些企业，恢复供应链，恢复蔬菜和副食品的供应，使它们的生产成本、物流成本和劳动力成本接近疫情爆发前的状态，然后给它们提供流动性补贴，以便经济能够尽快复苏。

针对餐饮企业涨价引发的公众质疑，尹律师建议相关企业在经营过程中应考虑进一步宣传涨价成本，避免消费者产生合理怀疑。“这种流行病对每个人和每个企业都有很大影响。只有大家齐心协力，才能更好地应对。”尹强调。(中信经纬应用)

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来源：环球邮报中文网