簋街“变形记”

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■外壳

■我们的记者王彩娜

在疫情下，一直熙熙攘攘的北京桂街，现在正经历着从暂停到重新启动的“惊心动魄的飞跃”。

4月1日中午，《中国经济时报》记者走进拉庄火锅餐厅，该餐厅当天正式恢复营业。餐厅已经准备好提供餐饮服务:一张长桌、一支额枪、两三瓶消毒剂、八九本记录本，穿着隔离服的服务员正在登记顾客...吃饭时间到了，但是1000多平米的店里只有两桌客人，顾客也没有服务人员多。

“桂街的人流比不上原来。在疫情爆发前，店里的50张桌子一天可以翻两到三次，自来水价格在3万到4万元之间。今天是恢复营业的第一天，但到目前为止，我们只收到了这两张桌子，没有外卖，这根本不够成本。”拉庄火锅餐厅的工作人员告诉记者。

在圣诞节和春节期间，火锅餐馆仍然保留着热闹喜庆的装饰，但现在来来往往的顾客越来越少，圣诞老人和各种各样的装饰增添了一丝寒意。

不远处，胡大酒楼的第五分店也恢复了就餐，餐厅里只有四五张桌子。很难想象，在过去用餐高峰期，胡达的餐馆数量从一个小时到两三个小时不等。

相反，它是一个匆匆而过的外卖骑手。受疫情影响，贵街80%的餐饮企业恢复营业，主要是网上销售。胡大酒楼第三分店从3月8日开始提供外卖服务。目前，每天大约有300个订单被取走。

在北京餐饮企业密度最高的这条街上漫步，记者发现仍有一些企业在“长假”期间没有复业，比如胡达总部。也有一些人暂停营业来升级他们的商店，比如桂街的小玉山。还有更多的闭门造车寻求转让，如钱树桂街钱川香火锅。

“开门是一种损失，但不开门也是一种损失。它还害怕失去员工和客户，所以必须维护它。”在1472米长的桂街，这些餐饮企业，曾经有这么多的食客，现在陷入了开门或不开门的困境。

数据显示，截至3月31日，贵街119家餐饮企业中，已恢复营业的有65家，占所有餐饮企业的54.6%。

与之前商店关门相比，真正的挑战在于恢复营业。目前，无论是出勤率还是顾客消费都不容乐观。

为了充分帮助餐饮企业恢复工作和生产，北京最近出台了一系列支持措施，例如，每个“午夜食品店”特色餐饮板块的最大支持金额为200万元。除了政策支持，如何重拾消费者进店信心，尽快恢复低迷的消费市场，需要多方共同努力。

期待贵街烟花早日恢复。

来源：环球邮报中文网