美食街的新“食”尚（假日观察）

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成都市锦江区方水晶美食街。

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在小龙坎火锅店烹饪后。

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“老板，再添一头肥牛！”走进四川省自贡市惠东路“美食街”，吃饭的声音不断传来传去。食客的数量又增加了。一名店员正在给桌面消毒。客人可以在店内进行温度测量、登记和洗手后再进入店内用餐。"每桌的客人应该留下至少一个电话号码以便追踪."一位美食街经理告诉记者。

随着复工生产的有序推进，截至3月25日，四川餐饮企业复工率已达86.5%。记者在采访中发现，开发多元化产品、引导新的就餐习惯、注重安全与健康已成为近年来餐馆培育内部实力的主要探索方向。

餐饮产品满足新需求

开发速食食品，并为外卖提供厨房用具

“在疫情期间，我们店内消费减少，但方便食品的销售额同比增长90%，销售额超过3000万元。自热式方便火锅在春节期间就卖光了。”火锅品牌小龙坎从1月27日至3月6日关闭了餐厅，但它的快餐部，如速食火锅和速食米饭，一直在满负荷运转。该品牌的联合创始人李表示:“这是由于‘互联网+’带来的商品。”

“2月16日，我们在电子商务平台上做了现场直播。它在17日凌晨售出了10分钟，售出了1万盒自热火锅。”李告诉记者，小龙坎几年前发展了快餐。疫情过后，它将继续加大在这方面的投资，并制作更多的休闲小吃、速食火锅等品类。

在疫情期间，一些餐饮企业“通过直播带货”，而另一些餐饮企业则在外卖平台上努力保持活跃。“在疫情期间，我们在外卖平台上的销售额每天都超过1万英镑，商店关门了一个多月。加上外卖销售，净利润接近2万元。”自贡市杜妍烧烤店老板郑雷告诉记者。

在收市期间，郑雷还想出了一个新花招来提高自己店里外卖的吸引力:买100个无烟烧烤炉，借给有需要的顾客。“过去，一些顾客报告说，最好是在烤肉打包后在店里烘烤。”郑雷说。现在，他还提供各种腌制的半成品，顾客只要按照他特别写的说明就可以在家烘烤和食用。

“这个烤箱可以借给付200元押金的顾客。它非常轻，可以用一只手拿走。”郑雷告诉记者，消息发出后，经常在我们附近商店点外卖的食客已经“借用”了空烤箱，自己送来的半成品每天的销售额达到了两三千元。“如果顾客退回烤箱，我们必须用酒精将烤箱内外擦拭干净，以便下一位顾客借用。”

引导文明就餐习惯

公共筷子和私人筷子很容易区分，健康标准成为常态

四川省北川羌族自治县的居民唐娟已经有近两个月没有吃火锅了，而且已经感到发痒。3月23日晚上，她和家人一起去她住处附近的火锅店大吃一顿。

“我们号召全县餐饮业成立一个自律小组，互相监督。”北川县市场监督局负责人告诉记者，火锅餐饮企业复工后出勤率较高，所有门店都使用筷子和勺子为前来就餐的客人提供消毒和测温措施，同时做好对门店员工的保护工作。“在疫情期间制定的卫生标准，如频繁洗手和员工健康监测，应逐渐成为规范。”负责人说。

走进成都小龙坎火锅店的偃师口店，扫描代码登记你的个人信息，然后服务员给你量体温，吃饭前用店内准备的一次性消毒剂洗手。“我们要求对工作台面、地板等进行消毒。每半小时。除了值班员工和外卖乘客，任何人不得在店内走动。”李告诉记者，今后，餐饮企业普遍将更加注重卫生，这也是餐饮企业的核心竞争力。

"顾客好，请允许我介绍一下我们店里的筷子和勺子的创意."在成都宽窄巷子的杜源火锅馆，顾客坐下后，服务员把两双不同的筷子放在顾客面前，并解释了两双筷子的不同用法:红色的筷子用在锅里，普通的竹筷子直接用在门口。

目前，四川各地的餐馆都响应了分享筷子和勺子的倡议，通过“小餐桌”来推广饮食文明。

"使用筷子和饮食传统之间没有矛盾。"四川美食家协会会长麦建玲说，在我国的餐饮史上，自古以来就有“席地而坐、分食”的分餐制。恢复分开用餐和使用筷子是中国优秀传统的继承。“但是如果一个用餐者有两双筷子，用餐时很容易把它们弄混。公共筷子在颜色和长度上应该有显著的差异。”她建议道。

成都的蜀九乡和大隆？在小笼坎等火锅品牌门店，记者发现，为了方便就餐的客人使用男用筷子，在每位客人的两对筷子中，男用筷子是传统的长竹筷，方便在锅里捕鱼和搅拌，而私人筷子使用可更换的一次性筷子。除了提供公共勺子和筷子，一些商店还用塑料包装每一道菜，以避免在食物传播过程中污染菜肴。同时，油类菜肴和调味料也是分开密封和分装的，所以没有必要像以前那样从公共调味碗中舀大蒜和芫荽。

"对菜谱、筷子和勺子进行消毒，并在餐桌之间留有一定的距离，以增加就餐的就餐距离."成都市民张根据自己的“安全标准”选择了一家火锅店。他说食物是必不可少的，安全是必不可少的。今后，他将长期坚持这一选择火锅餐馆的标准。即使疫情完全结束，健康状况仍将是他外出就餐的主要参考。

传递食品安全信息

推广外卖封口，智能追踪配料来源

没有封口的外卖包装会导致行政诉讼吗？在疫情期间，四川省剑阁县的几家餐饮企业在提供网上外卖时，没有在包装上标明食品加工和消费的时间，也没有封口。县检察院认为县市场监管局未能及时履行监管职责，向该局发出诉前检察建议，建议其及时采取措施确保食品安全。随后，问题得到了纠正，取出式密封在该县得到推广。顾客也可以通过外卖应用查看餐馆生产商和包装商的名字和相关信息。

“食品安全是餐饮企业的生命。这种流行病促使我们思考如何使食品质量体系、加工过程和外卖接受更加严格。”剑阁县检察院检察长董胜利认为，疫情过后，消费者将更加关注食品卫生和安全，餐饮企业需要向消费者传递安全信息，以帮助树立品牌形象。

“智能配料追溯系统将会加速发展，人们的饮食方式将会更加健康。”四川省西充县市场监督局局长张凌波表示，疫情危机是打造和提升餐饮业的契机，未来的餐饮品牌将变得更加可靠和有价值，因为它们更加关注食品安全。

张凌波告诉记者，目前，西充县所有的网上餐饮企业都执行保存配料样品的规定，方便追溯查询。“在疫情爆发后，消除肮脏的黑餐馆和流行配料的可追溯性将成为该行业的发展方向。”他表示，标准化、标准化和抗风险能力提升将成为餐饮业的新特点，餐饮业应继续围绕“食品安全和健康饮食”努力。

■提示

外出就餐时，排队时要戴口罩，减少语言交流，并与邻近顾客保持安全距离。打喷嚏时用纸巾捂住口鼻或用手肘。用餐时避免用手触摸经常接触的物品表面，尽量选择电子支付方式，以减少现金结算。

用餐时选择一个靠近门窗的通风良好的地方。注意手部卫生。用餐时，摘下口罩时注意保持口罩内部清洁。避免面对面坐着。最好坐在同一个方向，距离超过一米。尽量缩短用餐时间。如果餐馆里人很多，建议打包。

你应该在吃完后尽快离开，以减少你在餐馆的停留时间。

资料来源:中国疾病预防控制中心

人民日报(2020年4月6日06版)

来源：环球邮报中文网