餐饮动向：回归本质，方能度过寒冬！

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事实上，餐饮业，尤其是大众餐饮，只是需要，而不是在寒冷的冬天，市场竞争实际上更加激烈。

优秀的餐饮企业正在大步前进，互联网寡头正在深入部署，零售业也在加强餐饮，农业企业也在向下游延伸产业链，甚至连房地产老板都渴望尝试。这是一个前所未有的挑战！

如果你觉得“冬天很冷”，可能是因为你的餐饮竞争力不够，生意不好。从本质上说，你的产品不能满足消费者更高的要求。

我自己的小店位于一个人口净流出严重的小城市。平均月薪为2000-4000英镑，房价在4000英镑左右。今年商店的生意相当稳定，因为今年产品优化了，配料更新了，工资提高了，成本增加了很多，利润实际上不如去年。

令人欣慰的是，营业收入增长了10%左右，这也表明改革取得了初步成效。

县城很小，只有几条街，因为谁的生意好，谁的生意不好，出于职业敏感性或多或少都可以学。

让我们谈谈整体感觉。现在餐饮业非常透明，人们可以很容易地得到他们想要的信息。例如，一个曾经在北京工作的人，看到一家热卖的商店，他需要进行实地调查，然后与商店沟通，然后谈论加入并在他的家乡开店。

现在完全没有必要了，只要用搜索工具搜索就行了(我们不要谈论快速招聘公司是如何欺骗员工的，只需谈论找到一家正规的餐饮公司)，然后谈论加入过去，签署合同，甚至不需要合同。当公司派人去培训时，你只需要省钱和找房子。人们可以提供一站式服务、装饰、动线设计和品牌界面。它真的很正式，比我强。

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传统餐饮

面对这样一个职业对手，首先受到冲击的是当地的老式餐饮。虽然这种降维的打击并不致命，但在我看来，它就像温水中的沸腾的青蛙，因为随着人口的净流出，主要消费者会变得越来越少。

留守青年不愿意从事餐饮业。餐饮业和其他行业之间的人才竞争不可避免地会导致劳动力成本的增加。传统和老式的餐饮往往在装饰、产品和服务方面处于劣势。随着时间的推移，这是可以想象的。

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加入餐饮行业

让我们谈谈影响当地餐饮的力量。刚进入市场实际上可以被视为大城市餐饮业的一个小缩影。他们不可避免地会受到趋势的影响。各种真假品牌会打打杀杀，留下一两个，开始可能很受欢迎，但后续很弱。

小商店很好，但是大商店通常很难，而且商店面积几乎与死亡风险成正比。经过分析，这些原因出现在大都市:

1.单一产品。

在大城市，人口基数大，产品过于复杂，增加了厨房员工的负担，不利于参加培训。第一批产品尽可能简单和单一，许多专卖店可以在大城市保持其受欢迎程度。在小城市，因为人太少，他们会平静一会儿。

2.成本太高了。

目前，大多数加盟店的加盟费都很低，但是原材料和配料的成本太高，而押金限制了他们自己的购买。在过去的两天里，我听说某个专卖店需要70元一公斤的辣椒！如果发现自购，将扣除押金。不服从管理将被取消资格，加盟商将没有讨价还价的能力，因此销售价格将不可避免地很高。

3.没有适应环境。

事实上，有些品牌口味是非常地域化的，必须在本地调试。最典型的是蜗牛粉，我以前只听说过。

4.要快，要快。

人们往往高估一年的努力，低估三年的努力。一些好的品牌在早期可能不做营销。特许经营者可能只是新手。生意忽冷忽热是正常的。有时候，一旦他们达不到期望，他们就会气馁。缺乏坚持也是崩溃的原因。

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外卖

即使面对如此残酷的现实，双方都必须面对外卖平台的崛起。大多数传统餐馆显然不如特许经营店好。

事实上，对于餐饮业来说，其本质并没有改变，那就是为顾客提供一顿好饭(即一次美妙的就餐体验)，满足顾客对更高生活质量的需求。只要你这样做，你就永远不会死！

我们应该善于发现自己的核心价值，拥有抗压能力强的核心产品。

然后围绕这一独特的价值，持续不断地创造一个环环相扣的价值创造系统，并不断完善和优化你的价值创造系统数千次，这样你一定会令人敬畏！

来源：环球邮报中文网