伊木清：合理摄入蛋白质/肽对运动员体能有改善作用

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经济日报-中国经济网，北京，1月18日，“运动员是一个非常特殊的群体。他们训练强度大，锻炼时间长，总是会有这样的身体问题。我们一直在寻找营养方法来解决这些问题。”国家体育总局运动医学研究所研究员易在1月14日举行的第六届国际食源性寡肽营养与功能研讨会上说。

易认为，运动员的身体素质包括三个方面，一是身体形态和结构，二是身体各器官和系统的功能，三是运动素质，即力量、耐力、速度、柔韧性等。

在运动训练过程中，运动会对营养和新陈代谢产生影响，而营养反过来又会促进身体形态和结构、各种器官功能和运动素质的改善。穆青提到蛋白质有三种生物功能。一是形成组织，二是通过氧化提供能量，一般占总能量消耗的12%~15%，三是调节功能。一些肽甚至一些氨基酸具有调节功能。

目前，关于蛋白质补充对身体成分的影响有很多研究。例如，在力量训练中补充15~20克蛋白质，可在4~14周内减少体脂、体重和肌肉横截面积。在耐力、力量和爆发力训练中，特别是在那些需要限制能量摄入的项目中，如果能量摄入减少30%~40%，蛋白质摄入增加0.8 g ~2.4 g/kg，有利于保持瘦体重，但补充蛋白质时保持瘦体重的能力更好。

易说，补充蛋白质对新陈代谢、维持瘦体重(骨骼肌)、激素状态和损伤修复有很好的效果。然而，与牛奶蛋白相比，肽水解物能更快地增加血浆中氨基酸的含量，二肽和三肽的吸收比全蛋白快。肽水解物刺激血浆胰岛素的峰值分别是牛奶和葡萄糖溶液的2~4倍。运动后刺激胰岛素分泌有利于运动员糖原的恢复。如果肽水解物与其他一些活性因子结合，血浆中胰岛素的峰值会增加，这对运动员的恢复非常有用。

“我们的研究表明，补充糖+大豆肽可以缓解压力反应，而运动也能产生强烈的压力反应。”易说，运动后皮质类固醇的增加会损伤肌肉细胞，降解肌肉蛋白。糖+大豆肽补充剂可以降低血液皮质醇水平，缓解压力反应。他还提到了补充肽对运动后新陈代谢和恢复的影响。在运动中稳定血糖非常重要。如果血糖下降，这意味着这个人可能有运动疲劳和运动能力受到影响。动物实验发现，服用肽和其他一些活性因子可以在运动中保持血糖在相对较高的水平。

易说，到目前为止，已经有很多关于蛋白质或肽对耐力、力量和其他运动能力的影响的研究，得出了不同的结论。一般来说，它在力量训练的早期阶段可能影响不大，但是随着阻力训练的持续时间、频率和量的增加，它可能对肌肉增益和力量有积极的影响。因此，短期应用可能不会有明显的效果，但长期合理的应用会看到效果。此外，增加蛋白质或肽的摄入对运动后延迟性肌肉酸痛和力量训练后重复收缩的静态力量有更好的效果。

据悉，本次会议由中国营养学会主办，北京蛋白质功能肽工程技术研究中心、严如玉制药科技有限公司承办，中国食品发酵工业研究院、广东钟石盈科生物技术有限公司、北京钟石石海生物技术有限公司协办..

来源：环球邮报中文网